あさイチ♪レシピ「えびマヨ」譚澤明さん

7月11日、NHKあさイチ「解決！ゴハン」のコーナーで放送された「広東名菜赤坂璃宮赤坂本店」譚澤明さんが作る「えびマヨ」のレシピです。
コクがあってまろやかなえびマヨを作ります。えびをプリプリに仕上げるコツは必見です。

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えびマヨ

材料　2人分

えび　　　　10匹
片栗粉　　　大さじ1

塩　　　　　少々
こしょう　　少々

(A)
卵　　　　　1個
片栗粉　　　大さじ2

(B)
マヨネーズ　60g
生クリーム　20g
コンデンスミルク　20g
トマトケチャップ　少々
水菜　　　　適量
黄パプリカ　適量
ピーナツ　　適量
揚げ油(サラダ油)　適量

作り方

準備
・えびは殻・背ワタを除き、片栗粉を加えてよくもみ、水でよく洗って紙タオルで水けを取ります。
☆片栗粉に色がついたら水で洗います。
・水菜は4㎝長さに切ります。
・パプリカは千切りにします。
・ピーナツは粗く砕きます。
・(B)を混ぜ合わせます。

1.ボウルに塩・こしょう・片栗粉(少々・分量外)と卵白(少々)を混ぜ、えびを入れてよく混ぜて下味をつけます。
☆卵白は分量の卵1個の中から使います。えびに卵白を吸わせることでやわらかくなります。半日ほど置いておくと良いです。
2.ボウルに(A)を混ぜて衣を作り、えびを加えてからめます。
3.フライパンに揚げ油を熱し、中火で2分間少しきつね色になるまで揚げ、粗熱を取ります。
4.(B)にエビをからめます。
5.器にえびマヨを盛り、水菜・パプリカを添えて、ピーナツを散らして完成です。