7月18日、NHKあさイチ「スゴ技Q 暑さに負けるな!「冷やし」術」のコーナーで放送された荻田尚子さんが作る「魔法のゼリー」のレシピです。
材料を混ぜて冷ますだけでゼリーとムースの2層に分かれる不思議なゼリーの作り方です。果汁100%のジュースを使います。コンソメスープを使った前菜のゼリーも紹介します。

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魔法のゼリー 基本編

材料 材料・ゼリー型2個分程度

生クリーム  50m
砂糖     20g
ゼラチン   5g
果汁100%ジュース 200ml

作り方

準備
・ゼラチンを大さじ2程度の水に入れ、ふやかしておきます。

1.鍋にジュース・砂糖を入れ、中火で混ぜながら砂糖を溶かします。
2.鍋のふちがフツフツしてきたら火をとめ、ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜます。
3.生クリームを加え、大きく2~3回混ぜたら、すぐに型に流し入れます。
4.室温で30分ほど冷まし、冷蔵庫に移して冷やし固めます。夏は3時間ほどで固まります。
5.型から外して盛り付けて完成です。

POINT

生クリームの乳たんぱく質がジュースに含まれる酸によって固まり、ムースの層になります。ジュースは酸が強い果汁100%をおすすめします。
ムースの層を厚くしたい場合は生クリームを80ml程度に増やしその分ジュースを170ml程度に減らすなど、量を調整します。
酸性の弱いコーヒーなどの飲み物では分離しないので。レモン汁を加えます。


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前菜ゼリー ハムとブロッコリーの石畳風~魔法のゼリー応用編

材料

粉ゼラチン  10g

ブロッコリー 50g
カリフラワー 50g
オクラ    50g

トマト    50g
ハム(かたまり) 50g

(A)
水      400ml
洋風スープの素 5g
塩      少々

レモン果汁  小さじ2

生クリーム  70ml

作り方

準備
・粉ゼラチンを大さじ4程度の水に入れてふやかします。
・ブロッコリー・カリフラワーは小房に切り分けます。

1.鍋に塩少々(分量外)を入れ、ブロッコリー、カリフラワー、オクラを順に固めにゆでて取り出し、冷ます。
2.野菜・ハムを1㎝角程度に切り、水けを切ってバットに彩りよく敷きつめます。
3.鍋に(A)を入れ、中火で熱します。
4.鍋のふちがフツフツとしてきたら火をとめ、ゼラチンを加えて溶かします。
5.④から100gをボウルに取り分け、氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜます。
6.②に⑤を静かに流し入れ、ラップをして冷蔵庫に入れ、表面が固まったら取り出します。
7.残りの④の液にレモン汁を加えて混ぜ、粗熱を取ります。
8.生クリームを加えて大きく22~3回混ぜ、バットに流し入れてそのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
9.型から外してお皿に盛って完成です。

チコリより

簡単に2層のゼリーができるのがうれしいですね。お子様と一緒に作ると楽しいですね。

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