8月22日、NHKあさイチ「夢の3シェフ競演「オレの冷やし中華」のコーナーで放送された「中國名菜 孫」孫成順さんが作る「切り干し大根と豚肉の冷やし中華」のレシピです。
切り干し大根に豚バラ肉のうまみや香りが染み込んでボリュームたっぷり、しょうがや黒酢が効いた冷やし中華です。

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切り干し大根と豚肉の冷やし中華

材料 2人分

切干大根(乾) 50g
豚バラ肉(かたまり) 100g

サラダ油   大さじ2

しょうゆ   大さじ2
紹興酒    大さじ1
ねぎ     10㎝
しょうが   5g
赤唐辛子   2本

鶏ガラスープ 50ml
塩      ひとつまみ

黒酢     大さじ1
ごま油    少々
中華めん   2玉
香菜     適宜

作り方

準備
・切干大根は、袋の表示どおり、水につけて戻し、水けを絞ります。
・豚バラ肉は長さ4㎝に切り、マッチ棒程度の太さに切ります。
・ねぎは縦半分に切り、縦に細切りにします。
・しょうがは長さ4㎝の細切りにします。
・赤唐辛子は種を除き、2㎜程度の細切りにします

1.中華鍋を熱し、サラダ油を入れ、豚バラ肉を加えて強火で1分ほど炒めます。
2.しょうゆ・紹興酒・ねぎ・しょうが・赤唐辛子を加えて、サッと炒め合わせます。
3.切干大根を入れて軽く炒め、鶏ガラスープ・塩を入れ、ふたをして弱火で1分ほど煮ます。
 ☆味と香りを染みこませます。
4.再び強火にし、黒酢、ごま油を加えて、ひと混ぜする。
5.鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華めんを袋の表示通りに茹で、流水で洗い、氷水でしめ、しっかり水けを切ります。
6.器に中華めんを盛り、具をのせ、香菜を飾って完成です。

POINT

黒酢で手軽に本格的な味わいになります。
白いご飯にもよく合います。


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なすの焼きびたし

材料

なす (大)1本
しょうが 5g
赤唐辛子 2本
塩 小さじ2分の1
冷やし中華のたれ(市販) 110ml

作り方

準備
・なすは縦に6つ割りにします。
・しょうがは長さ4㎝の細切りにします。
・赤唐辛子はタネを除き、2㎜程度の細切りにします。

1.ボウルに冷やし中華のたれに・しょうが・赤唐辛子・塩を入れて混ぜます。
2.中華鍋にサラダ油を熱し、なすを入れて強火で面を変えながら、しんなりするまで5~5分半ほど焼きます。
3.(1)になすを入れて混ぜ、10分ほどおき、器に盛って完成です。

チコリより

豚肉と切り干し大根がとてもおいしそうです。作り置きしておくとよいですね。

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