9月7日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家枝元なほみさんが作る「きのことえびのしょうが炒め」と「きのこのアヒージョ」のレシピです。
エリンギとまいたけ、えびをたっぷりのしょうがで炒めます。もう1品きのこのアヒージョも作ります。

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きのことえびのしょうが炒め

材料 4人分

エリンギ 3~4本(150g)
まいたけ 1パック(150g)
むきえび 150g

しょうが 40g

赤唐辛子 1本
塩    小さじ1/3
白ごま油 大さじ3~4

酒    大さじ2
ナムプラー(なければ薄口しょうゆ) 小さじ1
こしょう 少々

作り方

準備
・エリンギは縦半分~4等分に裂き、長さを半分に切ります。
・まいたけは軽くほぐします。
・しょうがは細めのせん切りにします。
・えびは背ワタを取り、塩水であらってざるに上げて、ペーパータオルで水けを拭きます。
・赤唐辛子は小口切りにします。

1.フライパンに油を入れ熱し、しょうがを入れて弱めの中火で炒め、薄いきつね色になったらしょうがを引き上げます。
2.赤唐辛子・エリンギ・まいたけを入れて炒め、温まってきたら塩をふり、木べらなどで押さえながら炒めます。
 ☆塩を加えるときのこの水分が出て早く炒めることができます。木べらで押さえることでも中まで火が入り早く炒めることができます。
3.きのこが軽くしんなりとしてきたらえびを加え、火を強めて炒めます。
4.えびの色が変わったら、酒・ナムプラー・こしょうをふって炒め合わせます。
5.皿に盛りつけ、揚げたしょうがをのせて完成です。

POINT

パスタや焼きそばに入れてもおいしいです。


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きのこのアヒージョ

材料 2~3人分

マッシュルーム 6個(100g)
しめじ  1パック(150g)
しいたけ 150g

にんにく 3片
じゃがいも 1個(150g)
ベーコン(薄切り) 2枚
ローリエ 2枚
塩    小さじ1/2
粗びき黒こしょう 少々

オリーブオイル カップ1/2

バゲット お好みで

作り方

準備
・マッシュルームは石づきを除き、縦半分に切ります。
・しいたけは軸を除き、半分~4等分に切ります。
・しめじは根元を除き、軽くほぐします。
・にんにくは縦半分に切り、芯を除きます。
・じゃがいもは1㎝厚さに切り、さっと水で洗い、水けを拭きます。
・ベーコンは6~7㎜幅に切ります。

1.鍋にじゃがいも・にんにく(半量)を入れて塩をふり、きのこ・ベーコン・にんにく(残り)ローリエをのせ、黒こしょうをふり、オリーブ油を注ぎふたをし、強火にかけます。
2.ふつふつしてきたら弱火にし、5分間したらふたをとってざっと混ぜ、ふたをしてさらに5分間加熱します。
3.器に盛り、お好みでバゲットを添えて完成です。

チコリより

どちらもきのこをたっぷりいただけますね。早速作ってみます!

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