9月26日、NHKあさイチ「夢の3シェフNEO クミン」のコーナーで放送された「モルソー」秋元さくらシェフが作るクミンみそを作って「クミンたっぷりドリア」のレシピです。
また「キャロットラペ」を一緒に作ります。
クミンは肌老化の原因となる「糖化」を抑制する力があります。毎日クミンシードを小さじ1杯以上とり続けることで効果を期待できます。

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クミンたっぷりドリア

材料 2人分

クミンえびピラフ(4人分)
米    200ml
塩    少々
こしょう 少々
バター  10g
ローリエ 1/2枚
玉ねぎ  1/8個
チキンブイヨン 240ml
えび   8匹
白ワイン 大さじ1/2
クミンシード 大さじ1/2

クミンホワイトソース
バター  30g
薄力粉  30g
牛乳   500ml
塩    2つまみ
クミンパウダー 小さじ1

クミンパン粉
パン粉  20g
クミンシード 小さじ2
塩    少々
オリーブオイル 大さじ2

作り方

1.クミンえびピラフを作る
①えびは白ワインでもみます。
②炊飯器にすべての材料(エビは白ワインごと)を入れ、通常モードで炊きます。(このうちの半量を使います。)
 ☆無洗米を使っているのでふつうのお米の場合は洗って少し水につけておいても良いです。(ブイヨンの量を減らした方が良いかもしれません。)
  表面はならさなくても対流するのでおいしく炊けます。

2.クミンホワイトソースを作る
①鍋にバターを入れて火にかけ、周りに泡が出てくるまで加熱します。
②火を止め、薄力粉を加え、ヘラでまんべんなく混ぜます。
③中火にかけてなめらかになるまで2分ほど炒めます。
④鍋をぬらしたふきんの上に置いて冷まし、沸騰直前に沸かした牛乳を一気に入れて泡立て器でまんべんなく混ぜます。
⑤中火にかけ、なめらかになるまで4分ほど混ぜます。
 ☆鍋底をかくようなイメージでよく混ぜます。
⑥クミンパウダー、塩・こしょう(分量外)を入れて味をととのえます。

3.クミンパン粉を作る
 材料をすべて混ぜ合わせます。
 ☆パン粉は乾燥、生タイプどちらでもOKです。余ったパンをすりおろしても。

4.仕上げ
①耐熱皿にピラフを盛り、ホワイトソースをかけ、クミンパン粉をのせます。同様に合わせて2つ作ります。
②オーブンなら220℃に予熱して8分、トースターならアルミホイルをかけてあたためたトースターで10分→アルミホイルを外して1~2分焼いて完成です。

POINT

クミンシードは炊き込むことで香りふんわり、食感はぷちっと味わうことができます。
ホワイトソースは一旦火を止めてから薄力粉を加えて混ぜます。
バターと小麦粉をいったん冷まして熱々の牛乳を加えます。
ナツメグの代わりにクミンパウダーを使ってなめらかな舌触りと甘い香りをつけます。


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キャロットラペ

材料 2人分

にんじん 1本
オレンジ 1/2個
フレンチドレッシング(市販) 大さじ2
塩    少々
粒マスタード 大さじ1/2

作り方

準備
・にんじんはスライサーでせん切りにします。
・オレンジは果肉を取りだし、2等分に切ります。

 すべての材料を混ぜ合わせます。ひと晩寝かせるとよりおいしくなります。

POINT

果実の酸味がクミンとよく合います。

チコリより

ピラフ・ホワイトソース・トッピング用とすべてにクミンが使われていて香りと食感を楽しめそうですね。

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