9月28日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家夏梅美智子さんが作る「トロトロ親子丼」と「鶏皮の彩り煮びたし」のレシピです。
鶏むね肉をトロトロに卵でとじた親子丼を作ります。もう一品鶏皮とブロッコリー・しめじ・赤ピーマンを使って彩りよく煮びたしにします。

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トロトロ親子丼

材料 2人分

鶏むね肉  1枚(約200g)
片栗粉   大さじ1/2
玉ねぎ   1/2個(150g)

(A)
だし    カップ3/4
しょうゆ  大さじ1と1/2
みりん   大さじ2
卵     3個
みつば   適量
温かいごはん 茶わん2杯分

作り方

準備
・鶏むね肉は皮・脂を取り除いて、縦半分に切り、1~1.5㎝幅のそぎ切りにし、片栗粉をまぶします。
・玉ねぎは芯を除き、繊維を断ち切るように1㎝幅に切ります。
・みつばは2㎝長さに切ります。

1.フライパンに玉ねぎ・(A)を入れて強めの中火にかけます。沸いたら中火に変え2~3分煮ます。
2.鶏肉1切れずつ重ならないように加えます。
3.肉の周りの色が変わってきたら上下を返します。
4.全体に肉の色が変わったら、軽く溶いた卵を回し入れ、ひと煮立ちしたら火止めます。
 ☆フライパンの中央は火が通りにくいので卵はまわりに多めに流し入れ、中央は箸で軽く混ぜます。
5.器にごはんを盛り、(4)をのせ、みつばをあしらって完成です。

POINT

肉に片栗粉をまぶしてコーティングし、やわらかく仕上げ、また煮汁のとろみをつけます。


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鶏皮の彩り煮びたし

材料 2人分

鶏肉の皮  鶏むね肉1枚分

(A)
だし    カップ1
しょうゆ  小さじ1

ブロッコリー 100g
しめじ   100g
赤ピーマン 1個
桜えび(乾) 少々
ごま油   少々

作り方

準備
・鶏肉の皮は、脂肪を包丁を立ててこそぎ取り、細切りにします。
・ブロッコリーは小房に分けて半分に切ります。
・しめじは根元を落として小房に分けます。
・赤ピーマンは縦半分にして、ヘタと種を取り、細切りにします。

1.鍋に(A)を入れて沸かし、鶏皮を入れます。
2.再び沸いたらブロッコリー・しめじ・赤ピーマンを加えて、混ぜながら2~3分煮ます。
3.器に盛って、桜えびをのせ、ごま油をかけて完成です。

POINT

ブロッコリーは小松菜や春菊、しめじは他のきのこなどでもOKです。

チコリより

親子丼は鶏肉に片栗粉をまぶしているのでがふんわりやわらかくておいしそうです。たれにもとろみがついて卵もとろとろに仕上がりますね。

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