10月10日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家塩田ノアさんが作る「ぶりのペッパーステーキ」と「さつまいものオレンジ炒め」のレシピです。
ぶりの片面に粗びき黒こしょうをたっぷりとつけて洋風に焼くペッパーステーキを作ります。もう一品はさつまいもをオレンジ風味に炒めます。

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ぶりのペッパーステーキ

材料 2人分

ぶり(切り身) 2切れ
塩    小さじ1/2
粗びき黒こしょう 小さじ2

みりん  小さじ2
赤ワイン 大さじ2

しょうゆ 小さじ2
バター  大さじ1

サラダ油 少々

水菜   1束
すだち  1個

作り方

準備
・ぶりは塩をふり、5~6分おき、ペーパータオルで水けをふき取り、バットに黒こしょうを入れ、ぶりをのせて片面につけます。
・水菜は4㎝長さに切ります。
・すだちは半分に切ります。

1.フライパンにサラダ油を入れ、ブリをこしょうのついた面を下に入れ、3分間焼きます。
2.裏返して、ペーパータオルで余分な脂をふき取り、2~3分焼き、みりん・赤ワインを入れて香りを出します。
3.最後にしょうゆ・バターを加えてすぐに火を止めます。
4.皿にぶりを盛り、水菜・すだちを添えて完成です。

POINT

粗びきこしょうはジッパーバッグに粒こしょうを入れて砕くと香り豊かに作ることができます。
ステーキは表を6~7割焼き、裏返して残りを焼きます。


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さつまいものオレンジ炒め

材料 つくりやすい分量

さつまいも (小)1本(180~200g)
オレンジ 1/2個
ハム(厚切り) 40g

サラダ油 小さじ1

はちみつ 小さじ1~2
塩    少々
こしょう 少々
バター  小さじ1~2
シナモンパウダー 少々

作り方

準備
・さつまいもは5㎜角、4㎝長さの棒状に切り、フライパンに入れます。
・オレンジは厚めに皮をむき、果肉を半分に切ります。
・ハムは3㎜の棒状に切ります。

1.フライパンに入ったさつまいもにサラダ油を回しかけ、ひと混ぜし、弱めの中火にかけ4分30秒ほど炒めます。
2.ハムを加え、オレンジの皮を搾って果汁を加え、果肉も加えます。
3.はちみつを加え、塩・こしょうをふり全体を混ぜ、火を止めます。
4.バター・シナモンパウダーを加え、混ぜ合わせ、器に盛って完成です。

チコリより

ぶりはいつも和風に塩焼きや照り焼きなどでいただきますが、洋風で黒こしょうの香りよくおいしそうです。

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