10月11日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家コウケンテツさんが作る「コウさんのちゃんとチャンポン」のレシピです。
コウさんが作るチャンポンです。麺は焼き付けてスープをよくしみ込ませるのがポイントです。

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コウさんのちゃんとチャンポン

材料 2~3人分

水    カップ4
昆布(7~8㎝角) 1枚
煮干し  30g

中華麺(生) 2玉

にんにく(薄切り)1片
豚バラ肉(薄切り) 200g
かまぼこ 50g
酒    カップ1
むきえび 10匹
いか   1/2はい
キャベツ 2~3枚

(A)
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
豆乳   大さじ2
もやし  100g
きくらげ(生) 3~4枚

サラダ油 大さじ3

塩    適量
こしょう 適量
ごま油  少々
紅しょうが 少々

作り方

準備
・水に昆布と煮干しをつけます。
・豚バラ肉は2~3㎝幅に切ります。
・キャベツは2~3㎝幅に切ります。
・かまぼこは短冊切りにします。
・いかは食べやすい大きさに切ります。
・きくらげは細切りにします。
・にんにくは薄切りにします。
・中華麺を1分間ほどサッと下ゆでし、湯切りしておきます。
 
1.フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ熱し、にんにくを入れて香りが立ったら、塩・こしょうした豚肉を炒めます。
2.肉の色が変わったらかまぼこを加えて炒めます。
3.酒を入れて沸騰させ、アルコールを飛ばし、(1)、塩(小さじ1)を加えて強火で5~6分間煮て、沸騰したら昆布を取り出します。
4.別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、強めの中火でむきえび・いか・キャベツを加え、塩(少々)をふり、サッと炒め、(3)に加えます。
5.空いたフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、ゆでた中華麺の両面をこんがり焼きます。
6.(4)に(A)を加えて、ひと煮立ちさせ、焼いた麺を入れて強火で煮込みます。
7.塩・こしょう(各少々)で味を調え、ごま油をかけます。
8.器に盛り、紅しょうがをのせる。

POINT

中華麺は3~4分茹でる太目のものを使っています。
野菜・えび・イカはさっと炒めて色・つや・食感をアップします。
麺を焼いてスープを染みこませます。

チコリより

とてもおいしそうですね。中華の焼きそばを作るときによく麺を焼き付けますが、チャンポンでも焼き付けるとよりおいしくなるとのことで早速作ってみたいと思います。

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