11月15日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家市瀬悦子さんが作る「さつまいもとしめじのクリームグラタン」のレシピです。
さらりと軽い特製ホワイトソースを作ってさつまいもとしめじ・ウインナーでクリームグラタンを作ります。

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さつまいもとしめじのクリームグラタン

材料 2人分

さつまいも 200g
しめじ   100g
ウインナーソーセージ 4本分

オリーブオイル 大さじ2
小麦粉   大さじ3
牛乳    カップ2
塩     小さじ1/3
こしょう  少々

ピザ用チーズ 50g
パン粉(乾) 適量

作り方

準備
・さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1㎝厚さの半月切りにし、サッと水にくぐらせ水けをきります。
・しめじは石づきを除き、小房に分けます。
・ウインナーソーセージは斜め切りにします。

1.耐熱皿にさつまいも、その上にしめじを広げてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。
2.冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、小麦粉を茶こしなどでふるい入れます。
3.木べらでよく混ぜ合わせてから火にかけ、弱めの中火で2分ほどしっかりと炒めます。
 ☆しっかり火をとして粉っぽさをなくします。大きい泡が出るまで炒めます。
4.フライパンをぬれ布巾において温度を下げ、牛乳を2回に分けて加え、泡だて器で手早くしっかり混ぜ合わせます。
 ☆小麦粉・オリーブオイルと牛乳が初めは分離していますが色が均一になるまでしっかり混ぜます。シリコン製の泡だて器を使えばフライパンに傷がつきません。
5.塩とこしょうを加えて、さらに混ぜ合わせます。
6.弱めの中火にかけ、木べらでフライパンの底をこするようにして、とろみがつくまで5分間ほど混ぜます。
 ☆ヘラの跡がついてすぐに消えるくらいがとろみの目安です。
7.汁けを切ったさつまいもとしめじ・ソーセージを加えて混ぜ合わせます。
8.耐熱皿に(7)を入れ。ピザ用チーズ・パン粉を散らし、オーブントースターで焼き色が付くまで10分ほど焼いて完成です。

POINT

ホワイトソースにバターではなくオリーブオイルを使うのがポイントです。食べごたえはあるけど軽い仕上がりになり、食べ飽きません。またオリーブオイルは焦げにくいので初めての人でも作りやすいです。
柚子胡椒や粒マスターを加えてもおいしいです。
ホワイトソースは3週間冷凍保存可能です。

チコリより

バターでしか作ったことがないホワイトソースですが、オリーブオイルだと軽く仕上がりそうなのでいただきやすいですね。バターを入れないのは味や香りの面でどんな感じか気になるので一度作ってみたいと思います。

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