12月11日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家きじまりゅうたさんが作るパーティーメニュー「スペアリブのグリルBBQ風味」と「トマトとメレンゲのとろみスープ」のレシピです。
仕込んでおけば後は焼くだけのバーベキュー風味のスペアリブのグリルと、スペアリブの茹で汁で作る「トマトとメレンゲのとろみスープ」を作ります。

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スペアリブのグリルBBQ風味

材料 2~3人分

豚スペアリブ 600g
しょうが   2片
酒      50~100ml

(A)
トマトケチャップ 大さじ1と1/2
はちみつ   小さじ2
しょうゆ   小さじ2
オイスターソース 小さじ2
にんにくのすりおろし 小さじ1/2
塩      小さじ1/2
こしょう   少々

ベビーリーフ 適量
粒マスタード 適量

作り方

準備
・スペアリブの骨についている膜に包丁1本で切り目をいれます。
 ☆切り目を入れておくことで身離れが良くなります。
・しょうがは皮付きのままで、薄切りにします。

1.鍋にスペアリブを入れ、かぶるくらいの水(分量外)・しょうが・・酒を加えて強火にかけます。
 ☆酒は水の1/10程度の量を入れます。
2.沸騰したらアクを取り除き、弱火にしてふたをして10~15分間ゆでます。
3.ゆで汁はこして保存容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。(ゆで汁は「トマトとメレンゲのとろみスープ」(下記参照)に使用します)
4.耐熱のジッパー付き保存袋に(A)を入れ、ゆで上がったスペアリブを熱いうちに入れ、揉み込みます。
 ☆肉が冷めるときに味が入っていきます。揉み込む際は熱いので気を付けて下さい。また袋が破れやすいので気を付けてください。
 ☆こしょうを多めに加えて効かせるとおいしいです。
5.袋をぬるま湯に沈ませて、空気を抜いて閉じ、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩つけ込みます。
6.オーブンを240℃に予熱します。
7.オーブン皿にクッキングシートを敷き、スペアリブを並べて8~10分焼きます。
 魚焼きグリルの場合は、弱火で予熱をして、アルミホイルをのせて5~6分焼きます。
8.皿にベビーリーフを敷き、スペアリブをのせ、粒マスタードを添えて完成です。

POINT

スペアリブは下茹ですることで余分な脂が抜け、下味もつきやすくなります。
下味をつけて2日まで保存ができます。3日つけるときは塩を小さじ1/4に減らしてください。冷凍保存もOKです。


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トマトとメレンゲのとろみスープ

材料 2~3人分

スペアリブのゆで汁 400ml
 ☆つくり方は上記「スペアリブのグリルBBQ風味」を参照
しょうが   1片
トマト    1個

卵白     1個分
塩      少々

(A)
しょうゆ   大さじ1
みりん    大さじ1
塩      小さじ1/4

(B)
片栗粉    大さじ1
水      大さじ1と1/2

作り方

準備
・スペアリブのゆで汁を冷たいうちにざるでこして脂を取り除き、400ml量ります。足りなければ水を足します。
・しょうがは千切りにします。
・トマトはヘタを除き、8等分のくし型に切ります。

1.鍋にゆで汁・しょうがを入れて強火にかけます。
2.沸騰したらトマト・(A)を加えて煮ます。
3.ボウルに卵白・塩を入れて泡立ててメレンゲを作ります。
4.スープが再び沸騰したらよく混ぜた(B)を加え、とろみをつけます。
5.メレンゲをスプーンで6等分に救って鍋に加え、ふたをして弱火で2分煮ます。
6.器に盛って完成です。

チコリより

スペアリブを下茹でしてから味付けして焼くので準備しやすいですね。余裕のあるときに作って冷凍できるのも便利です。また茹で汁も使えるのでとてもうれしいですね。

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