12月25日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家ヤミーさんが作るおせちにも!わくわく正月メニュー「牛肉巻きの赤ワイン煮」と「時短ワザ マッシュポテト」のレシピです。
豚ひき肉・きのこなどを練って牛肉で巻き、赤ワインで煮ます。時短ワザで作るマッシュポテトを添えます。

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牛肉巻きの赤ワイン煮

材料 4人分

牛薄切り肉(桃・すき焼き用) 4~6枚
オリーブオイル 大さじ2

(A)
にんにく 1片
玉ねぎ  1/4個
まいたけ 1/2パック
しめじ  1/21パック

(B)
豚ひき肉 150g
パセリのみじん切り 大さじ3
パン粉  大さじ4
塩    小さじ1/4

小麦粉  適量

赤ワイン 1カップ
水    1カップ
ローリエ 1枚

(C)
トマトケチャップ 小さじ2
バター  20g

塩    適量
クレソン 適量

作り方

準備
・玉ねぎ・にんにく・まいたけ・しめじはみじん切りにします。

1.フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、(A)を入れて中火でしんなりするまで炒め、粗熱を取ります。
2.ボウルに(1)・(B)を入れ、少し粘りが出るまで練ります。(ハンバーグの要領です。)
3.ラップの上に牛肉を2~3枚並べ(15㎝四方になるよう肉の枚数は調整してください)、表面に小麦粉を茶こしでまぶします。
4.(2)を半量とって棒状にまとめ、牛肉の上に置き、巻きます。同様に2本作ります。
 ☆まず手前からひと巻きし、横を折り込み、くるくると巻きます。
5.フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、牛肉の巻き終わりを下にして焼き、転がして全体に焼き色をつけます。
 ☆後で煮込むので表面に焼き色がつけばOKです。
6.フライパンの脂を拭き取り、赤ワインを入れて、良く煮立ててアルコール分を飛ばします。
7.水・ローリエを加え、ふたをして弱めの中火で10分煮ます。
8.フライパンから牛肉巻きを取り出し、(C)を入れ、とろみが出るまで煮てソースを作ります。
9.牛肉巻きを切り分け、皿に盛り、ソースをかけ、マッシュポテト(下記参照)・クレソンを添えて完成です。

POINT

きのこはお好みのもの(しいたけ、マッシュルームなど)を、またセロリ・にんじんなどでもOKです。
赤ワインはお肉に合うと書いてあるもの(ラベルやポップ等)がおすすめです。


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時短ワザ マッシュポテト

材料 4人分

じゃがいも 2個(約200g)
バター  30g
牛乳   1/2カップ
塩    少々
ナツメグ 少々

作り方

1.じゃがいもを洗って皮ごとラップで包み、耐熱皿にのせて600Wの電子レンジで5分加熱します。
2.皮付きのままざるに入れ、下にボウルを置き、ゴムべらでじゃがいもを潰してこします。皮は残るので捨てます。
 ☆じゃがいもはざるに擦り付けるようにつぶしてこします。
3.牛乳は600Wの電子レンジで1分加熱します。
4.じゃがいもが温かいうちにバター・牛乳を加え、塩で味を調え、ナツメグを混ぜて完成です。
 ☆じゃがいもの水分量によって牛乳の量を調整してください。

チコリより

外側は牛肉を使いますが、中は豚ひき肉を使っているので材料費を押さえることができますね。ディナーに、また日持ちがするのでおせちにも良いそうです。

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