1月24日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家重信初江さんが作る「さつまいもと豚肉の黒酢炒め」のレシピです。
相性ピッタリなさつまいもと豚肉を黒酢で炒めて、さつまいもの甘みを黒酢でおさえ、コクと酸味をプラスします。

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さつまいもと豚肉の黒酢炒め

材料 2~3人分

さつまいも 300g
豚ロース肉(薄切り) 8枚(約200g)
(A)
酒    大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2

玉ねぎ  1/2個
ピーマン 1個(小さければ2個)

(B)
黒酢   大さじ22
酒    大さじ1
砂糖   小さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
中国風チキンスープの素 小さじ1/2
水    カップ3/4
片栗粉  大さじ1と1/2
塩    少々

塩    適量
こしょう 適量

サラダ油 大さじ1
ごま油  小さじ1/2

作り方

準備
・さつまいもは1㎝厚さに切り、水につけておきます。
・玉ねぎ・ピーマンは2.5㎝角に切ります。
・ボウルに(B)を入れて合わせます。

1.さつまいもの水けを軽く切り、耐熱器に入れてラップをし、600Wの電子レンジに3分加熱し、上下を返してさらに1分加熱します。
 ☆竹串がスッと入るくらいに加熱します。
2.ボウルに豚肉・(A)・塩(少々)・こしょう(少々)を入れ、軽くもみ込み下味をつけます。
3.豚肉を1枚ずつ両端から中央へまるめ、軽く手で押さえてまとめ、片栗粉(大さじ1)を全体にまぶします。
 ☆両端から少しずつ包み込むようにまとめて表面をきれいにし、裏面にとじ目を作ります。
 ☆片栗粉は全体につけ、さらにとじ目にしっかりつけ、型くずれを防止します。また片栗粉をつけているのでカリッと仕上がります。
4.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を包み終わりを下にして並べ入れ、さつまいもの水けを拭き取り、フライパンの空いているところに並べ、強めの中火で片面1分30秒ずつ焼きます。
5.玉ねぎを加えて1分ほど炒め、ピーマンを加え軽く炒めます。
6.(B)をしっかり混ぜ合わせて加え、全体を混ぜながらとろみがつくまで煮ます。
7.ごま油をまわしかけ、火を止め、器に盛って完成です。

POINT

豚肉はしょうが焼き用位の厚さのものを使います。

チコリより

酢豚のようです。さつまいもを入れているお店もありますね。大好きなさつまいもをおかずでたくさんいただけるのでうれしいメニューです。お肉も薄切り肉を丸めているのでやわらかくいただけ、見た目もかわいいです。

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