2月27日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家堤人美さんが作る春を楽しむ!ひな祭りメニュー「鶏手羽元とキャベツのレモン蒸し」のレシピです。
キャベツと鶏手羽元を炒め、レモンをのせて蒸した野菜も鶏手羽肉もたっぷりいただける一皿です。

材料 2~3人分

キャベツ 300g(1/3個)
たまねぎ 100g(1/2個)
(A)
塩    小さじ1/3
こしょう 少々

鶏手羽元 8本
レモン(国産) 1個
(B)
塩    小さじ1/3
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1片
オリーブオイル 小さじ2

(C)
白ワイン 大さじ2
水    大さじ2
イタリアンパセリ 適量
しょうゆ 少々
オリーブオイル 適量

作り方

準備
・レモンは半分は4枚の輪切りに、残りは搾ります。
・にんにくはすりおろします。
・鶏手羽元は骨と肉の間に切り込みを入れ、ボウルに入れて(B)・レモン(輪切り・絞り汁)を加えてよくもみ込み、15分おきます。
・キャベツは1㎝幅に切ります。
・玉ねぎは薄切りにします。
 
 キャベツ・たまねぎはボウルに入れ、(A)を加えてよくもみ、5分おきます。
 ☆野菜から水分を出すようにしっかりもみ込みます。(出た水分も一緒に使います)

1.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、レモンごと鶏肉を加えて3分間ほどしっかり焼きつけて、取り出します。
2.同じフライパンにキャベツ・玉ねぎを入れて、サッと炒めます。
3.鶏肉・レモンを戻し入れ、(C)を加えてふたをし、蒸気が上がってきたら弱めの中火にして15分蒸します。
4.仕上げにオリーブオイル・しょうゆをまわしかけます。
5.器に盛り、イタリアンパセリを添えて完成です。

POINT

鶏肉はレモンの香りを移し、香ばしく焼きます。
オリーブオイルをバターに変えたり、生クリームを足したり、パスタと和えてもおいしいです。じゃがいもを加えてもおいしいです。

チコリより

鶏肉もキャベツもたっぷりいただけますね。

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