3月6日、NHKあさイチ「夢の3シェフNEO絶対に覚えたい定番料理」で放送された「モルソー」秋元さくらシェフが作る「オムライス」のレシピです。
トマトケチャップをしっかり炒めておいしいケチャップライスを作り、卵のコシを切り、加熱は1分以内にすることで卵をふわトロに仕上げます。ケチャップライスの代わりにガーリックライスもおいしいですよ。

スポンサードリンク

オムライス

材料 2人分

ケチャップライス 2人分
鶏もも肉 100g
塩    少々
こしょう 少々

オリーブ油 小さじ1
玉ねぎのみじん切り 1/4個
塩    ひとつまみ

(A)
トマトケチャップ 大さじ3
赤ワイン 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1

ご飯(温かいもの) 300g
塩    ひとつまみ

ソース 2人分
トマトケチャップ 100g
赤ワイン 30ml
ウスターソース 小さじ2
バター(食塩不使用) 6g

オムレツ 1人分
 1人分ずつ2回に分けて作ります

卵   3個
塩   小さじ1/2
こしょう 少々
バター(食塩不使用) 6g

仕上げ
パセリのみじん切り 少々

作り方

1.ケチャップライスを作る
・鶏もも肉は皮を除き、1.5㎝角に切り、塩・こしょうで下味をつけます。
・(A)を合わせます。

①フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、鶏もも肉を中火で炒め、取り出します。
②フライパンに玉ねぎ・塩を入れて全体がしんなりするまで炒めます。
 ☆鶏もも肉を炒めたときに出た油で玉ねぎを炒め、さらにフライパンについた鶏もも肉のうまみをたまねぎの水分に溶かします。
③(A)を加えて強火で加熱します。
 ☆余分な水分やアルコールを飛ばしながら半量になるくらいまで(ドロッとしてきます)煮詰めて味を凝縮させ、ケチャップライスの味わいに深みを与えます。
④炒めた鶏もも肉を加え、軽く炒め合わせます。
⑤ご飯を加えて全体をよく混ぜ合わせ、塩で味を調えます。
⑥ケチャップライスをフットボール型にお皿に盛りつけます。

2.ソースを作る
フライパンにトマトケチャップ・赤ワイン・ウスターソースを入れて強火で加熱し、ブクブクと大きな泡が出てきたら火を止め、バターを加えて混ぜます。
 ☆アルコール分を飛ばします。

3.オムレツを作る
 ☆1人分ずつ作ります

①ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょうを加え、泡立て器でよく混ぜます。
 ☆泡だて器を横に動かして卵のコシを切ることで白身と黄身が一体になり火通りが均一になります。これが全体をふわトロにする秘けつです。卵に空気を入れると口当たりがふわとろになりません。
②フライパンを強火で側面までしっかりと加熱します。
 ☆フライパンは卵3個のオムレツの場合、19㎝がおすすめです。大きすぎると卵がすぐに固まってふわトロになりません。
 ☆卵を入れたときにジュッと音がするくらいに熱くします。
③フライパンにバターを入れ、バターが溶けてうすい茶色になるまで加熱します
④火を中火に落とし、卵を入れ、全体を4回ほど大きくかき混ぜます。なべの薄い縁に卵の膜ができたらはがすように中心に混ぜ込むようにします。
 ☆卵のフチが固まってきたら、中心に向かってぐるっと混ぜて織り込むことを、4回繰り返します。
⑤フライパンを前後にゆすりながら、ゴムべらでタテに切るように混ぜ、全体を半熟の状態にします。
⑥卵の縁をヘラで外し、手前から奥に向かって半分に折り畳み、合わせ目が真上にくるようにトントンとたたいて回転させて底面を加熱します。その後合わせ目が真下にくるようにフライパンを傾けて回転させ、最後に合わせ目が再び真上にくるよう傾けて回転させます。
 ☆卵をふわトロに仕上げるための加熱時間は1分以内なのですべての工程を手早く行います。

4.仕上げ
ケチャップライスの上にオムレツを乗せて、中心から切り開いて広げ、ソースをかけ、パセリを散らして完成です。

POINT

おいしいケチャッププライスを作るコツ
・ご飯を加える前にトマトケチャップをしっかり炒めて煮詰め、水分を飛ばして旨みを凝縮します。

ふわトロ卵を作るコツ
・卵のコシをしっかり切ります。
・加熱は1分以内にします。
・オムレツの形にするのが難しければ卵の底を少し長めに火にかけて、そのままケチャップライスにのせます。

余ったケチャップソースはピザトーストに塗ると良いです。


スポンサードリンク

<参考>ガーリックライス

材料 2人分

オリーブオイル 大さじ1
にんにく 2片
アンチョビ(フィレ) 1
ベーコン 35g
ほうれん草 1/4ワ
ごはん(温かいもの) 300g

作り方

準備
・ベーコンを1㎝角に切ります。

1.フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくに薄くこげ目がつくまで中火で炒めます。
2.ベーコン・アンチョビを加え、アンチョビをほぐしながらベーコンにこげ目がつくまで中火で炒めます。
3.ほうれん草を加え、全体がしんなりするまで中火で炒めます。
4.ご飯を加えてよく混ぜて完成です。

これにオムレツをのせていただきます。

チコリより

フワトロの卵がのったオムライス、とってもおいしいですね。さくらさんは修行中毎日卵を50個使って練習したとか。おいしいオムレツが作れるようにたくさん練習してみたいです。

スポンサードリンク