3月13日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「新じゃがのカレーバターじょうゆ炒め」と「揚げじゃがサラダ」のレシピです。
新じゃがをこんがり焼き、鶏肉とスナップえんどうを加え、カレー粉としょうゆで味つけた炒めものを作ります。もう1品揚げたじゃがいもと新玉ねぎを胡麻ドレッシングで和えたサラダを作ります。

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新じゃがのカレーバターじょうゆ炒め

材料 2人分

新じゃがいも 300g
鶏もも肉 150g
スナップえんどう 100g
サラダ油 大さじ1/2
カレー粉 小さじ1/2~1
しょうゆ 大さじ1
バター  大さじ1と1/2

作り方

準備
・新じゃがいもはよく洗い、芽があれば除き、縦長になるように2等分にし、ペーパータオルで水けをよく拭きます。
・鶏肉はひと口大に切ります。
・スナップえんどうは筋を除き、2等分にします。

1.フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを切り口を下にして入れ、ふたをずらしてのせます。
2.切り口に焼き色がついたら返してふたをずらしてのせ、全体に焼き色がつくように焼きます。
3.鶏肉を皮を下にして加え、ふたをずらしてのせ、約5分色が変わるまで焼きます。
4.鶏肉を返し、スナップえんどうを加え、しっかりとふたをして、ときどき返しながら1~2分間蒸し焼きにします。
5.スナップえんどうが鮮やかな緑色になったら、カレー粉を加えて炒めるます。
6.香りがたったら、しょうゆを加え、全体をひと混ぜし、バターを加えて炒め、器に盛って完成です。

POINT

スナップえんどうはグリーンアスパラやピーマンなどに代えてもOKです。
バターは香りを残すため、最後に加えます。


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揚げじゃがサラダ

材料 2人分

新じゃがいも(小粒のもの) 200g
新玉ねぎ 1/2個(100g)

ごまドレッシング(つくりやすい分量)
白練りごま 大さじ1
白すりごま 大さじ1
酢    大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
ごま油  大さじ1/2
砂糖   大さじ1/2
塩    小さじ1/3
ちりめんじゃこ 適量
パセリのみじん切り 少々
サラダ油 適量

作り方

準備
・新じゃがいもはよく洗い、2等分にし、ペーパータオルで水けを拭きます。
・新玉ねぎは薄切りにし、水に5分つけ、水けをよくきります。

1.フライパンに5㎜深さほどサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもの切り口を下にして入れ、ときどき返しながら全面にこんがりと焼き色がつき、竹串がスーッと通るまで揚げ焼きにします。
2.ごまドレッシングをつくります。練りごまに酢・しょうゆを少しずつ加え、よく混ぜ合わせ、全体に混ざったら塩・砂糖・すりごま・ごま油を加えて混ぜます。
3.器に新玉ねぎ・揚げたじゃがいもを盛り、軽く混ぜ、ドレッシングをかけ、ちりめんじゃこ・パセリをのせて完成です。

POINT

ごまドレッシングは冷蔵庫で4~5日保存できます。豚しゃぶや豆腐にかけてもおいしいです。

チコリより

どちらもおいしそうです。ぜひ作ってみたいと思います。

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