3月22日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家ジョン・キョンファさんが作る「ユッケジャン」のレシピです。
牛肉と野菜をたっぷり使った韓国の辛いスープです。残ったユッケジャンにごはんと溶き卵を加えてユッケジャンクッパも作ります。

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ユッケジャン

材料 作りやすい分量

牛切り落とし肉 250g
ぜんまい(水煮) 100g
豆もやし 100g
にんじん 1/2本
ズッキーニ 1本

赤ピーマン 1個
にら   1わ
ねぎ   1本

にんにく 2片
水    カップ5

(A)
コチュジャン 70g
しょうゆ 90ml
砂糖   大さじ2
白すりごま 大さじ2
にんにくのすりおろし 大さじ1
粉とうがらし(韓国産・細引き) 大さじ1と1/2
粉とうがらし(韓国産/粗びき) 大さじ1
ごま油  大さじ2

塩    少々

作り方

準備
・牛切り落とし肉は、大きければひと口大に切って、ほぐします。
・(A)を混ぜ合わせ、半量を牛肉にまぶします。
 ☆粉唐辛子はお好みで調整してください。
・ぜんまいはサッと洗ってザク切りにします。
・にんじんは細切りにします。
・ズッキーニは5㎜厚さの輪切りにします。
・にらは4㎝長さに切ります。
・ねぎは4㎝長さのザク切りにします。
・赤ピーマンは細切りにします。
・にんにくは包丁でつぶして粗く切りにします。

1.鍋にごま油を熱し、にんにくを中火で炒めます。
2.香りが出たら、火を強めて牛肉・ぜんまい・豆もやし・にんじん・ズッキーニ・(A)を加えて炒めます。
 ☆肉が焦げ付くようならいったん火を止めて野菜を加え、全体に絡めます。
3.水を注ぎ、沸騰したらアクを取り、弱めの中火で12分煮ます。
4.にら・ねぎ・赤ピーマンを加え、2分ほど煮て、味見をして塩で味を調えます。
5.器に盛って完成です。

POINT

カレーのように翌日、翌々日もおいしくいただけます。
下記の様にクッパにしたり、うどんを入れてもよいです。


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ユッケジャンクッパ

材料 1人分

ユッケジャン 適量(上記)
溶き卵  2個分
温かいごはん 茶わん1杯分

作り方

①強火にかけたユッケジャンに溶き卵を回し入れます。
②器に盛ったごはんにかけて完成です。

チコリより

おいしそうです!辛みで食欲が出て野菜もたっぷり食べられますね。

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