8月17日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家大原千鶴さんが作る「えびとなすのしょうがあんかけ」のレシピです。
油で揚げたなすにえびのあんをかけてしょうがを添えていただきます。彩りもきれいな一品です。

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えびとなすのしょうがあんかけ

材料 2人分

むきえび  (大)4匹(約50g)
なす    2~3個(250g)

だし    カップ1と1/2
薄口しょうゆ 小さじ1

(A)水溶き片栗粉
片栗粉   小さじ1
水     小さじ2

しょうがのすりおろし 少々

サラダ油  適量

作り方

準備
・むきえびは水でサッと洗い、ペーパータオルで水気を拭いて粗く刻みます。
・なすはピーラーで皮をむいて、乱切りにし、水にさらし、ペーパータオルで水気を拭きます。

1.フライパンにサラダ油を深さ1cm入れて中火にかけ、なすを入れて返しながら揚げ焼きにします。
2.鍋にだしを入れて沸騰させ、薄口しょうゆを加えます。
3.えびを加え、再び煮立ったら、(A)を加えてとろみをつけます。
4.器にナスを盛り、あんをかけ、しょうがを中央にのせて完成です。

POINT

味が良くからむように、なすは皮をむいて揚げます。
えびのあんは冬瓜にもよく合います。

チコリより

なすとえびとしょうがが良く合いますね。彩りがやさしくてほっとする感じです。

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