8月28日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家栗原はるみさんが作る「えびカツ」のレシピです。
えびを丸く並べて作るえびカツです。タルタルソースを作っていただきます。

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えびカツ

材料 8個分

えび(無頭・冷凍・殻付き) 24匹
塩     少々
粗びき黒こしょう 少々

(A)
小麦粉   大さじ6
溶き卵   1個分
水     大さじ1

生パン粉  適量

揚げ油   適量

つけ合わせ
キャベツ  適量
揚げなす  適量
フライドポテト(市販・冷凍) 適量
塩      少々
粗びき黒こしょう 少々

レモン   適宜
すだち   適宜

タルタルソース
ゆで卵   2個
マヨネーズ カップ1
牛乳    大さじ1~2
玉ねぎのみじん切り 大さじ3
きゅうりのピクルスのみじん切り 大さじ3
塩     少々
粗びき黒こしょう 少々
和からし  適宜

作り方

準備
・えびは解凍して殻・尾・背ワタを除き、半分に切って塩・黒こしょうで下味をつけ、5分間ほどおいて、出てきた水分を拭き取ります。
・(A)は溶き卵・水をよく混ぜ、バットにいれた小麦粉と合わせてよく混ぜます。
・レモンはくし形に切ります。
・スダチは半分に切ります。

1.タルタルソースを作る
①ゆで卵は殻をむき、みじん切りにします。
②ボウルにマヨネーズを入れ、牛乳でのばします。
③残りの材料を加えて全体を大きくふんわりと混ぜて完成です。
 ☆混ぜすぎず色よく仕上げます。

2.つけ合わせ
・キャベツはせん切りにして氷水につけ、よく水けをきります。
・なすは3cm厚さの輪切りにし、180℃の揚げ油で表面が色づくくらいまで素揚げします。しょうゆとおろししょうがでいただきます。
・フライドポテト(市販)は袋の表示通りに揚げ、好みで塩をふります。

3.えびカツを作る
①えびは6切れ(3匹分)を1個分として、平らな場所で、えび同志隙間がないように、丸形になるように並べます。
②(1)をフライ返しにのせ、スプーンを使って(A)を全体につけ、パン粉をまぶします。
 ☆フライ返しに(A)をたっぷりつけてその上にえびをのせると下に(A)が付きます。上からもスプーンで(A)をつけます。
 ☆形がくずれかけたら、手で整えます。
③揚げ油を180~190℃に熱し、1分30秒~2分間揚げます。
 ☆えびがかたくならないように揚げすぎに注意します。はじめの1個を揚げたら切って揚げ具合を確認すると良いです。
④器にエビカツ・お好みで付け合わせの野菜・かんきつ類を盛って完成です。

POINT

白いご飯にのせて“丼”にしたり、パンにはさんで“バーガー”にしたりと、楽しめます。

チコリより

小さいえびを豪華なエビフライにするためのアイディアレシピだそうです。えびを丸くつなげて1つのフライにするとボリューム感がありますね。このレシピ私も何度も作っています。

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