8月29日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家栗原はるみさんが作る「揚げ鶏のねぎソース」のレシピです。
2度揚げして外はカリカリ、中はジューシーな揚げ鶏をたっぷりのねぎで作ったソースでいただきます。

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揚げ鶏のねぎソース

材料 4人分

鶏もも肉 2枚
酒    大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
片栗粉  適量

ねぎソース
ねぎ   1~2本(120g)
赤唐辛子 1~2本
(A)
しょうゆ カップ1/2
酢    大さじ2
砂糖   大さじ1と1/2
酒    大さじ1
レタス  適量

揚げ油  適量
サラダ油 大さじ1/2~1

作り方

準備
・鶏もも肉は冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。
・ねぎは4~5mmのみじん切りにします。
・レタスはザク切りにします。
・赤唐辛子は小口切りにします。

1.鶏肉は半分に切り、フォークなどで皮側を数か所刺してから、半分に切り、酒・しょうゆをからめ、片栗粉を多めにまぶします。
 ☆鶏肉は大きく切ってジューシーに仕上げます。衣がベタつかないよう調味料を鶏肉に全部吸わせます。
 ☆衣を厚めにすると、食感がよくなり、ソースもよくしみます。
2.揚げ油を170℃~180℃に熱し、鶏肉を約2~3分間揚げ、油をきって、そのまま約3~4分間おき、余熱で火を通します。
3.揚げ油を200℃に熱し、(2)を再び約1~2分間揚げます。途中数回持ち上げて空気に触れさせます。
 ☆1回目より高い温度の揚げ油で二度揚げし、衣をカリッとさせましょう。
4.鶏肉を揚げている間にねぎソースをつくります。ボウルに(A)を混ぜ合わせます。小鍋にサラダ油を熱し、ねぎ・赤唐辛子を軽く炒め、(A)を加えて温まったら、すぐに火を止めます。
 ☆ねぎはあまり火を通さず食感を残します。
5.器にレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切ってのせ、ねぎソースをかけて完成です。
 ☆鶏の皮目を上にしておき、皮を刃先で切ってから肉を切るようにすると良いです。

チコリより

パリパリの皮にたれが絡んでおいしそうですね。

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