9月12日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家松田美智子さんが作る「しめじと鶏肉の梅煮」のレシピです。
しめじと鶏肉を梅干としょうがを加えて煮込んでとろみをつけます。

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しめじと鶏肉の梅煮

材料 2人分

しめじ   1パック
鶏もも肉  1枚
ごま油   適量

梅干し   1~2個(梅肉大さじ1)
しょうがの千切り 大さじ1

(A)
水     カップ1と1/2
酒     大さじ3

みりん   大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1/2弱

(B)水溶き片栗粉
片栗粉   大さじ1
水     大さじ1

青ねぎ   2~3本

作り方

準備
・鶏肉は余分な脂を除き、大きめのひと口大にそぎ切りにし、ごま油を薄くまぶします。
・しめじはペーパータオルで汚れをふき、根元を切り落として小房(2~3本)に分け、ごま油を薄くまぶします。
・青ねぎは斜め薄切りにします。
 ☆長さを半分に折って斜めに細く切っていきます。
・梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にします。
・(B)を合わせます。
・オーブンを250℃に温めます。

1.鶏肉・しめじを網にのせ、予熱したオーブンに入れ、表面がこんがりとするまで焼きます。または魚焼きグリルで両面を焼きます。
 ☆鶏肉は中まで火を通す必要はありません。
2.鍋にしょうが・梅干し・梅干しの種・(A)を入れて中火にかけます。
3.フツフツしてきたら、鶏肉・しめじを加え、みりんを加えて煮立ったらふたをして、煮汁が半量くらいになるまで煮ます。
4.薄口しょうゆを加えて味をととのえます。
5.火を止めて、よく混ぜた(B)を入れ、火にかけてとろみがついたら火を止めます。
 ☆具材を片側に寄せて混ぜて水流を作りながら、水溶き片栗粉を加えるとダマになりにくいです。
6.梅干しの種を除いて、器に盛り、青ねぎを添えて完成です。

POINT

鶏肉としめじはごま油をまぶして網で焼きます。しめじは水分が抜け、うまみが凝縮します。

チコリより

梅の風味であっさりといただけますね。とろみもついておいしそうです。

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