9月12日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家松田美智子さんが作る「きのこのみそ風味煮」のレシピです。
味噌・米酢・マスタードでマリネのようなさっぱり味に仕上げたきのこのみそ風味煮です。

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きのこのみそ風味煮

材料 つくりやすい分量

生しいたけ 8枚
しめじ   2パック
えのきだけ 1袋
玉ねぎ   1個
赤ピーマン 2個

(A
にんにくの千切り 大さじ1
オリーブオイル 大さじ」2

白ワイン  大さじ3

(B)
みそ    大さじ1
フレンチマスタード 大さじ1

米酢    大さじ1
パセリのみじん切り 大さじ2


こしよう

作り方

準備
・きのこはすべてペーパータオルで汚れを拭きます。
・しいたけは石づきを取り、軸を外して手で裂き、かさは食べやすい大きさにちぎります。
 ☆しいたけの軸は手で細かく裂くと食べやすくなり、味もしみ込みやすくなります。
・しめじ・えのきは根元を切り落としてほぐします。
 ☆きのこは手で裂くと味が良くしみ込みます。
・玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
・赤ピーマンは縦半分に切ってへタ・種を除き、白いワタと果肉(ザラザラしたところ)を薄くそぎ取り、縦に細切りにします。
・(B)を混ぜ合わせます。

1.鍋に(A)を入れて弱火にかけ、香りがたったら、しいたけ・しめじ・えのきを順に加えます。
2.中火にして白ワインを加え、ふたをしてきのこがしんなりするまで蒸し煮にします。
3.火を止めて、蒸し汁に(B)を溶かし、玉ねぎを加えてさっと混ぜます。
4.粗熱を取り、米酢を加えます。味をみて塩・こしょう(各少々)でととのえます。
5.食べる前に赤ピーマンを加えて混ぜ、器に盛り、パセリを散らして完成です。

POINT

赤ピーマンはワタを取ると苦手な方でも食べやすくなります。

チコリより

酸味できのこをたくさんいただけますね。

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