9月20日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家程一彦さんが作る「高野豆腐のハンバーグ」のレシピです。
高野豆腐を肉だねとソースに加えてハンバーグを作ります。カラフルな野菜をまわりに添えて華やかに!

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高野豆腐のハンバーグ

材料 2人分

高野豆腐 1枚(18g)
チキンスープ 7Oml(高野豆腐の約4倍量・中国風顆粒チキンスープの素を表示通りの茹で溶いたもの。)

(A)
卵    1個
パン粉  lOg
しょうがのすりおろし 小さじ1
にんにくのすりおろし 小さじ1
酒    小さじ1
しょうゆ 小さじ1/3弱
砂糖   少々
塩    少々
こしょう 少々
ごま油  少々

サラダ油 小さじ1

(B)
チキンスープ 力ップ1/2
しょうがのすりおろし 小さじ1
にんにくのすりおろし 小さじ1
しょうゆ 大さじ2弱
砂糖   小さじ1
酒    小さじ1
片栗粉  小さじ1
塩    少々
こしょう 少々
ごま油  少々

貝割れ菜 適量
パプリ力(赤・黄) 適量

作り方

準備
・高野豆腐は包丁で粗みじん切りにし、ボウルに入れてチキンスープを加えます。
・貝割れ菜は刻みます。
・パプリカは1㎝弱四方に切ります。
・(B)を合わせます。

1.ボウルに(A)・高野豆腐の半量を入れてしっかり混ぜ、円形に成形します。
2.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ハンバーグを入れてふたをし、こんがり焼けたら裏返し、再度ふたをして焼きます。
 ☆焼き上がりは竹串を水で濡らし、刺して10秒間ほどして抜き、下唇に当ててみて温かければOKです。
3.合わせた(B)に残った高野豆腐を加えて混ぜ合わせます。
4.フライパンに(3)を始めは底面が隠れる程度の量を入れてふたをし、沸いたら残りを加えて1~2分間煮込み、とろみがついたら火を止めます。
5.器に貝割れ菜・パプリカを彩りよく皿の周りにのせ、ハンバーグを盛り、ソースをかけて完成です。

POINT

高野豆腐は包丁でザクザク切れます。高野豆腐にうまみをたっぷり吸わせます。
ソースにも高野豆腐を入れてとろみをつけます。

チコリより

パン粉の代わりに高野豆腐を使っているのでヘルシーですね。

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