9月20日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家白井操さんが作る「高野豆腐のグラタン」のレシピです。
高野豆腐ときのこ、じゃがいもでボリューム満点・ヘルシーなグラタンを作ります。後味は軽やかです。

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高野豆腐のグラタン

材料 2人分

高野豆腐 2枚(36g)
牛乳   力ップ1と1/2
玉ねぎ  60g
ベーコン(薄切り) 50g
生しいたけ 4枚
しめじ  1/2パック(60g)
じゃがいも 2個(150g)

(A)
白ワイン 大さじ1
塩    小さじ1/2弱
こしょう 少々
タイム(乾) 少々
オレガノ(乾) 少々

チーズ(溶けるタイプ) 40g

オリーブオイル 小さじ1

バター  少々
塩    少々

作り方

準備
・高野豆腐は表面をサッと水でぬらして30秒間ほどおき、1㎝角に切ります。
 ☆切りやすくするために水につけます。絞る必要もありません。
・玉ねぎは粗みじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱します。
・ベーコンは粗みじん切りにします。
・しいたけは石づきを除き、食べやすく切ります。
・しめじは根元を除き、小房に分けます。
・じゃがいもは皮付きのまま耐熱皿に並べ、ラップをかけて600Wの電子レンジで約2分加熱し、上下を返してさらに約2分加熱します。竹串を刺してスッと通ったら皮をむき、1cm厚さに切ります。。
・グラタン皿の内側にバター少々を塗ります。

1.鍋に牛乳と高野豆腐を人れて落としぶたをし、中火にかけ、沸騰したら火を弱め、4分煮ます。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、玉ねぎ・ベーコンを入れてじっくり妙めます。
3.しいたけ・しめじを加え、しんなりしたら(A)・高野豆腐を牛乳ごと加え、弱めの中火で煮汁が少なくなるまで煮ます。
4.グラタン皿にじゃがいもを並べ、塩(少々)をふり、(3)を入れます。
5.チーズを散らし、オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼いたら完成です。

POINT

高野豆腐は牛乳で煮てコクを出します。
エビなどを加えてもおいしいです。

チコリより

高野豆腐の洋風レシピです。ホワイトソースを作らなくても良いので簡単に作ることができそうですね。

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