10月2日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家本田明子さんが作る「はす肉だんご」のレシピです。
レンコン(はす)をすりおろして鶏ひき肉と合わせて肉団子を作ります。外はカリッと中はふわふわもちもちになります。

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はす肉だんご

材料 2~3人分

れんこん 200g
鶏ひき肉 200g

(A)
おろししょうが 小さじ1
塩    小さじ1/4

小麦粉  大さじ4~5

揚げ油  適量

春菊の葉 適量
大根おろし 適量
ポン酢しょうゆ 適量(下記参照または市販)

作り方

準備
・れんこんは皮をむき、すりおろします。
 ☆最後割れてすりおろせなかったものも一緒に加えてOKです。

1.ボウルにひき肉・(A)・すりおろしたれんこんを入れて混ぜ、小麦粉(大さじ4~5)を加え、手でよく混ぜ合わせます。
 ☆れんこんによって水分が違うので小麦粉で調整します。スプーンで団子状にまとめられるくらいのかたさにします。
2.揚げ油を170~180℃に熱し、大きめのスプーン2本で肉ダネをひと口大にまとめ、次々と入れていきます。
3.ときどき全体を混ぜ、空気に触れさせながら3~4分間揚げて中まで火を通し、きつね色になってカリッとしてきたら、よく油をきって引き上げます。
4.器に春菊の葉を敷き、はす肉だんごを盛って、大根おろし・ポン酢しょうゆを添えて完成です。

自家製ポン酢しょうゆの作り方

昆布   lOg
削り節  lOg

(A)
しょうゆ カップ1/2
かんきつの搾り汁 カップ1/4(すだち、かぼす、ゆずなど)
米酢…カップ1/4
みりん  大さじ1~2

1.みりんはアルコールが気になる場合は煮切ります。
2.清潔な保存瓶に昆布と削り節を入れ、(A)を加えて冷蔵庫に一晩おきます。

POINT

空気に触れさせながら揚げて外はカリッと中はふわふわに仕上げます。

チコリより

レンコンのすりおろしでお団子をつくるとモチモチしておいしいですよね。揚げているのでさらに外がカリッとしておいしそうです!

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