10月3日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家脇雅世さんが作る「ヒラヒラれんこんバーグ」のレシピです。
ひらひら薄くスライスしたれんこんをハンバーグに加えて焼くれんこんの歯ざわりが楽しいれんこんバーグです。

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ヒラヒラれんこんバーグ

材料 2人分

れんこん  80g

(A)
合いびき肉 200g
溶き卵   1/2個分
生パン粉  10g
牛乳    大さじ3
塩     小さじ1/2
こしょう  少々

玉ねぎ   1/4個(40g)

(B)
トマトケチャップ 大さじ3
ウスターソース 大さじ1
水     大さじ1

ベビーリーフ 適量

サラダ油  小さじ1

作り方

1.ボウルに(A)を入れ、玉ねぎをすりおろしながら加えます。
2.れんこんは皮をむき、太ければ縦半分に切り、スライサーで薄切りにしながら(1)のボウルに加え、飾り用に6枚とり分けます。
 ☆れんこんは薄切りにしながら直接ボウルに加えます。水に放さないほうが、肉ダネとなじみやすくまります。
3.(2)を手で混ぜ合わせ、れんこんとひき肉がよくなじんだら2等分にします。
4.手のひらに軽く打ちつけて空気を抜くようにして形を整え、とり分けておいたれんこんを片面に3枚ずつはりつけます。
5.フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグのれんこんをはった面を下にして入れます。
6.焼き色がついたら裏返して水(大さじ2・分量外)を加え、ふたをして強めの中火で約10分ふっくらとして完全に火が通るまで焼きます。途中、水がなくなったら適宜足し、水けがなくなるまで加熱します。
7.焼き上がったら器に盛り、ベビーリーフを添えます。
8.あいたフライパンに(B)を入れて煮立て、ざるでこし、ハンバーグの上にかけて完成です。

POINT

薄切りのれんこんを加えてシャキシャキの食感にします。ひき肉と混ぜるときにれんこんは粗くつぶすようにしてなじませます。
ウスターソースがなければ中濃ソース、とんかつソースでもOKです。

チコリより

ハンバーグにれんこんのシャキシャキした食感が加わっておいしそうです。スライサーやおろし器を使うのでまな板と包丁はいらないですね。

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