3月6日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家重信初江さんが作る「せん切り新じゃがのたらこマヨあえ」のレシピです。
ごく細い千切りにした新じゃがとグリーンアスパラ、たらこのさっぱりといただける和えます。

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せん切り新じゃがのたらこマヨあえ

材料 2~3人分

新じゃがいも (大)2個(約300g)

グリーンアスパラガス 2本
塩    少々

たらこ  30g

(A)
マヨネーズ 大さじ2
レモン汁 小さじ1
塩    少々
こしょう 少々

作り方

準備
・じゃがいもは皮をむき、スライサーでごく細いせん切りにして水に放ち、水を2~3回かえて表面のでんぷんを落として水につけておきます。
 ☆せん切りはスライサーを使うと手軽です。じゃがいもは濁らなくなるまで2~3度水を変えながらしっかりでんぷんを落とします。
・アスハラガスは根元を少し切り落とし、下から3㎝ほど皮をむいて斜め薄切りにします。
・たらこは5㎜幅に切ります。

1.鍋に湯を沸かして塩を加え、アスパラガスを入れてサッと混ぜ、色が鮮やかになったら、網じゃくしなどで引き上げ、冷水に取って水けをきります。
2.じゃがいもをざるに上げて水気を切り、同じ湯で15秒ほど湯通ししてざるに上げ、流水でサッと洗って水けをよく絞ります。
 ☆ざるごと鍋の湯につけると取り出すときに便利です。じゃがいもは透き通ったらOKです。
3.大きめのボウルに(A)を混ぜ合わせ、たらこを加えてさっと混ぜ、グリーンアスパラガス・じゃがいもを加えてさっと和え、器に盛って完成です。
 

POINT

たらこを崩さないようさっと混ぜます。
 

チコリより

千切りのじゃがいもがシャキシャキでおいしそうですね。タラコやアスパラも加わって彩りもきれいな和え物です。

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