3月5日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家有元葉子さんが作る「春キャベツとベーコンのオイル蒸し」のレシピです。
春キャベツとベーコンを重ねてオイルをまわしかけて蒸し煮にします。水は足さずに春キャベツの水分で蒸すので甘みが凝縮されます。

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春キャベツとベーコンのオイル蒸し

材料 2~3人分

春キャベツ 5~6枚(約300g)
ベーコン(薄切り) 5~6枚

オリーブオイル 
塩    少々
こしょう 少々

作り方

準備
・キャベツはザク切りにし、たっぷりの氷水につけてパリッとさせます。
 ☆芯を半分に割るように縦半分にし、横にざく切りにします。
・ベーコンは好みの長さに切ります。

1.厚手の鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)をひき、キャベツの水けを軽くきって1/3~1/2量を入れ、ベ ーコンの1/3~1/2量をのせて塩・こしょうをふります。残りのキャベツとベーコンも同様に重ねます。
2.オリーブ油(大さじ1~1と1/2)を回しかけ、ふたをして中火にかけます。
3.沸騰してから3~4分、好みの柔らかさになるまで蒸し煮にします。
 ☆厚手の鍋は温まるまで時間がかかりますが蒸し時間はあっという間なので加熱しすぎないように注意してください。
 ☆塩の分量はベーコンの塩けによって加減してください。

POINT

キャベツは加熱する場合もパリッとさせてから調理すると歯ざわり、香りがよくなり甘みも増します。

チコリより

キャベツはやわらかくて甘みがあるのでベーコンを重ねて蒸すだけの簡単料理ですが、シンプルな味でキャベツをたくさんいただけそうですね。オリーブオイルも加えているので色鮮やかでつやつやです!

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