3月5日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家有元葉子さんが作る「春キャベツのメンチカツ」のレシピです。
生の春キャベツとよく熟したアボカド

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春キャベツのメンチカツ

材料 2~3人分

肉ダネ
春キャベツ(外側の青い葉) 2~3枚(約150g)
合いびき肉 200g
(A)
玉ねぎ  1/4個
にんにく 1/2片
生パン粉 カップ1/2
溶き卵  1/2~1個分
塩    適量
こしょう 適量


小麦粉  適量
溶き卵  適量
生パン粉 適量

揚げ油  適量

好みのソース 適量

作り方

準備
1.肉ダネを作る
・キャベツは太めのせん切りにします。
・玉ねぎ・にんにくはみじん切りにします。

①ボウルにひき肉・(A)を入れて手でよく練り混ぜます。
②均一ににまとまったらキャベツを加え、ギュッとつかむようにしてしっかりと混ぜ合わせます。
③2~3等分にし、手のひらに打ちつけるようにして中の空気を抜き、丸く成形します。
④小麦粉→溶き卵→生パン粉、衣が厚いのがお好みならさらに溶き卵→生パン粉の順に衣をつけます。

2.揚げる
①鍋に揚げ油を入れて中火にかけ、150℃くらいになったら揚げ網に1個のせ、揚げます。
 1個ずつ揚げ網にのせて揚げていきます。上からも油をかけながら7~8分揚げ、衣が色づいてきたら、網を持ち上げて上下を返します。
②さらに5~6分揚げて中まで火を通し、最後に火を強めて表面をカリッとさせ、油をきります。
 ☆メンチカツか鍋底につかないよう、 網にのせて少し浮かせた状態でじっくり揚げます。
③残りも同様に揚げて器に盛り、好みのソースをかけていただきます。

POINT

キャベツは水気が少ない外側の青い葉だけを使い、太めのせん切りにしてたっぷり加えて存在感を出します。

チコリより

つい小さく作ってしまいますが、大きく作ると中がジューシーでとてもおいしそうです。

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