7月6日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「ミートボールとピーマンのトマト煮」のレシピです。
ミートボールとピーマン・玉ねぎを完熟のトマトで煮込みます。

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ミートボールとピーマンのトマト煮

材料 4人分

(A)ミートボール
合びき肉  300g
塩     小さじ1/2
こしょう  少々
玉ねぎ   1/2個(100g)
パン粉   1/2カップ
牛乳    1/2カップ
卵     (小)1個(50g)

ピーマン  3個(120g)
トマト(完熟) 4個(720g)
玉ねぎ   1/2個(100g)

塩     小さじ1
こしょう  少々

オリーブオイル 大さじ1と1/2

作り方

準備
・ミートボールの玉ねぎはみじん切りにします。
・ピーマンはヘタと種を除き、2㎝大に切ります。
・煮込み用の玉ねぎは2cm大に切ります。
・トマトはヘタを除いて1cm角に切ります。

1.ボウルに(A)を入れてよく練り混ぜ、12等分にして丸めます。
 ☆やわらかめの生地です。
2.フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を熱し、ミートボールを入れて、中火でスプーンで転がしながら表面全体に焼き色をつけて、とり出します。
3.鍋の油を軽く拭き、オリーブオイル(大さじ1)を足し、玉ねぎ・ピーマンを入れて中火で炒めます。
4.玉ねぎが透き通ったらトマトを加えて強めの中火にし、煮立ってから4~5分煮ます。
5.ミートボールを戻し入れ、中火にし、煮立ったら上下を返しながら10分程、汁気が半量分くらいになるまで煮ます。
6.塩・こしょうで調味し、ひと煮させ、器に盛って完成です。

POINT

トマトは未熟なものを購入したときは、日当たりのよいところにおいて追熟させます。

チコリより

ミートボールのトマト煮込みはときどき作りますがいつも缶詰を使っているので次は完熟トマトを使って作ってみたいと思います。尾の句と一緒に野菜もたくさんいただけるのがうれしいですね。

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