7月21日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家小林まさみさんが作る「ラムのクミン炒め」のレシピです。
ラム肉をクミンシードで香り良く炒めます。「冬瓜のスープ」を一緒に作ります。

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ラムのクミン炒め

材料 4人分

ラム肉(切り落とし) 400g
塩      小さじ2/3
粗びき黒こしょう 少々

クミンシード 大さじ1
油      大さじ1

玉ねぎ    1個(200g)
にんにくのみじん切り 大さじ1
酒      大さじ1
粗びき黒こしょう 少々

香菜     1~2株(25g)

作り方

準備
・ボウルにラム肉を入れ、塩・粗びき黒こしょうをふってもみ込みます。
・玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦1cm幅に切ってほぐします。
・香菜は3cm長さに切ります。

1.フライパンに油を熱し、クミンシードを強めの中火ではじけて香りが出るまで炒めます。
2.ラム肉を加え、火が通るまで炒めます。
3.玉ねぎ・にんにくを加えて炒め、油がまわったら酒を加えます。
4.玉ねぎがしんなりし、汁気が飛ぶまで2分ほど炒め、粗びき黒こしょうをふります。
5.器に盛り、香菜をのせて完成です。

POINT

ラム肉は鉄分が豊富で酢棒を燃焼させるのでダイエット中の方にも良いです。


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冬瓜のスープ

材料 4人分

冬瓜     300g(正味200g)
えのき茸   1袋(100g)
豚ロース肉(薄切り) 100g

(A)
水      3カップ
酒      大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1/2

しょうゆ   小さじ1
塩      小さじ1/3

(B)水溶き片栗粉
片栗粉    小さじ2
水      小さじ2

酢      大さじ1と1/2
ラー油    小さじ1/2

作り方

準備
・冬瓜は種とワタを除き、皮をむいて2cm角に切ります。
 ☆緑を残すように皮を薄くむくと仕上がりがきれいです。
・えのき茸は根元を切り落とし、長さを4等分に切ってほぐす。豚肉は細切りにする。
・豚肉は細切りにします。

1.鍋に(A)を入れて煮立て、豚肉を加え、アクがでれば除きます。
2.冬瓜を加え、ふたをして弱火で15分ほどやわらかくなるまで煮ます。
3.冬瓜がやわらかくなったらえのき茸を加え、さっと煮ます。
4.しょうゆ・塩で味をととのえ、(B)でとろみをつけます。
5.酢を加え、火を止めて、ラー油をまわしかけ、器に盛って完成です。

チコリより

クミンシードは香りが良いのでラム肉もおいしくいただけそうですね。

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