7月27日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「揚げさばのトマトマリネ」のレシピです。
暑い季節にもさっぱりいただける揚げさばとトマトのマリネです。冷やしてもおいしくいただけます。

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揚げさばのトマトマリネ

材料 4人分

さば(三枚おろし) (大)1尾分(550g)
塩      小さじ1/2
小麦粉    適量

トマト    (大)1個(300g)
玉ねぎ    1/2個(100g)
青じそ    10枚

(A)
酢      大さじ1と1/2
しょうゆ   小さじ2
砂糖     小さじ1
塩      少々

油      適量

作り方

準備
・さばは水気をふき、あれば腹骨をすきとり、小骨を抜き、皮目を下にしてひと口大のそぎ切りにし、塩をふって、小麦粉を薄くつけます。
・トマトはヘタを除い、1cm角に切ります。
・玉ねぎは縦に薄切りにし、さっと洗って水気をよくきります。
・青じそはせん切りにします。

1.フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱し、さばを皮目から入れて4~5分カラリと揚げます。
2.ボウルに(A)を混ぜ合わせ、さばを入れて絡めます。
3.トマト・玉ねぎを加えて混ぜ、器に盛り、青じそをのせて完成です。

POINT

さばは中骨用の骨抜きがない場合は、さばの身の真ん中、骨の両脇に包丁を入れ半分に切ります。しっかり味をつけるために分量の塩をふってください。
バットに半量の塩をふり、さばをのせ、残りの塩をふります。
トマトから出た水分も加わるのでマリネ液は少なめです。

チコリより

トマトが入るととてもおいしそうですね。

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