7月28日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「砂肝とオクラの唐辛子炒め」のレシピです。
コリコリした食感の砂肝とやわらかい鶏肉・オクラを合わせて唐辛子で辛みの効いた炒めものを作ります。

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砂肝とオクラの唐辛子炒め

材料 4人分

砂肝    (正味)200g

鶏もも肉  (大)1枚(300g)
(A)
塩     少々
こしょう  少々
酒     大さじ1
片栗粉   大さじ1

オクラ   200g

赤唐辛子  3本
しょうが  1片
ザーサイ(味つき) 20g

油     大さじ1
ごま油   大さじ1

(B)
しょうゆ  大さじ1と2/3
砂糖    大さじ1/2
酒     大さじ1
水     大さじ1

作り方

準備
・砂肝は薄い銀皮をそぎとり、薄切りにし、ボウルに入れて塩少々でもんで洗います。沸騰した湯に入れて1分ほどゆで、ザルに上げ、水気をきります。
・鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、(A)を順にもみ込みます。
・オクラはヘタを除き、ガクのまわりをぐるりとむき、水でぬらし、塩少々をふって軽くもんで洗い、水気をきり、斜め半分に切ります。
 ☆塩もみして洗い、うぶ毛を取ります。
・赤唐辛子は種を除きます。
・しょうが・ザーサイはせん切りにします。

1.中華鍋に油・ごま油を熱し、鶏肉を炒めます。
2.鶏肉の色が変わったら、砂肝・オクラを加えてさっと炒め、水(大さじ1~2・分量外)をふり、ふたをして鶏肉に火が通るまで2~3分蒸し煮にします。
3.水分を飛ばし、しょうが・赤唐辛子・ザーサイを加えて炒め、(B)を加えて強火にして炒め合わせます。

POINT

砂肝は色のきれいなものを選びます。オクラの粘りで調味料が絡みます。

チコリより

ピリ辛味で食欲が出そうです。鶏肉も入っていてボリュームのあるおかずになりますね。

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