8月29日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「なすとオクラの豚肉巻きフライ」のレシピです。
ナスとオクラをしゃぶしゃぶ用の豚肉で巻きフライにします。

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なすとオクラの豚肉巻きフライ

材料 4人分

なす   3個(300g)
オクラ  8本(80g)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 26枚(300g)

小麦粉  適量
卵    (S)2個
パン粉(ドライ) 適量
レモン  適量

塩    適量
揚げ油  適量

作り方

準備
・なすはヘタを除き、縦4つ割りにし、水気をふきます。
・オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をまぶして軽くこすって洗い、水気をふき、縦に1本切り目を入れ(破裂防止)、水気をふきます。
・パン粉はポリ袋に入れ、めん棒を転がして軽くつぶします。
・レモンはひと口大に切ります。

1.なすは豚肉1と1/2枚を重ねて全体を覆うように巻きつけ、オクラは豚肉1枚を巻きつけ、全体に塩小さじ1/2をふる。
2.小麦粉→溶いた卵→パン粉の順にころもをつけます。
3.フライパンに油を2cm深さに入れ、170℃に熱し、(2)を入れてカラッとなるまで3~4分揚げます。フライパンの大きさによって2~3回に分けて揚げます。
 ☆なすは皮のついた方を下にして油に入れます。
4.器に盛り、レモンを添え、お好みでソースをかけていただきます。

POINT

豚肉はしゃぶしゃぶ用を使うと、巻きやすく、ほどよい厚みで一体感が出て食べやすくなります。
パン粉は細かく砕いておくと軽い口当たりに仕上がります

チコリより

野菜を豚肉で巻いているので野菜がメインですが少しボリュームも出て良いですね。ミニトマトなどでもおいしそうですね。

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