9月4日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「チキンマカロニサラダ」のレシピです。
こんがりと焼いた鶏肉(チキン)と野菜、ミックスビーンズ、マカロニで栄養バランスのおかずサラダを作ります。

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チキンマカロニサラダ

材料 4人分

鶏胸肉  (大)1枚(300g)
塩    小さじ1/2
こしょう 少々

油    大さじ1/2
白ワイン 大さじ1

マカロニ 60g
塩    適量

にんじん 1/2本(70g)
さやいんげん 10本(80g)

(A)
玉ねぎ  1/4個(50g)
セロリ  1/2本(70g)
塩    小さじ1/3

ミックスビーンズ<サラダクラブ> 1袋(50g)

(B)
マヨネーズ 大さじ4
しょうゆ 小さじ1
レモン汁 小さじ1

作り方

準備
・鶏肉は塩・こしょうをすり込みます。
・(A)は玉ねぎは薄切りにし、セロリは斜めに薄切りにし、合わせて塩をふって混ぜてしばらくおき、しんなりしたらさっと洗い、水気を絞ります。
・にんじんは4cm長さのせん切りにします。
・さやいんげんは3~4等分の長さに切ります。

1.フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、中火でこんがり焼き、返して白ワインをふり、ふたをして弱めの中火で10分蒸し焼きにし、火を止めてそのまま冷まします。
2.熱湯に塩(少々)を加え、マカロニを袋の表示時間より2分長くゆでます。ゆで上がる1分前に、にんじん・さやいんげんを入れて一緒にゆで、ザルに上げて水気をきります。
 ☆パスタのうま味が野菜にも移りおいしく茹で上がります。
3.ボウルに入れ、熱いうちにマヨネーズ大さじ1を加えてあえて冷まします。
 ☆マカロニが熱いうちにマヨネーズを入れ、下味をつけるとともにくっつきを防ぐことができます。
4.鶏肉は皮を食べやすい大きさに細切りにし、身は手で裂きます。
5.(3)に鶏肉・(A)・ミックスビーンズを入れ、(B)を加えてあえます。

POINT

鶏肉は表面をこんがりと焼いてから、蒸し焼きにします。
仕上げにしょうゆとレモン汁でコクと酸味をプラスします。

チコリより

具だくさんでおいしそうですね!

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