9月5日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「厚揚げとピーマンのみそ炒め」のレシピです。
たっぷりの厚揚げとピーマンを甘辛のみそ味に炒めます。ご飯が進む一品です。

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厚揚げとピーマンのみそ炒め

材料 4人分

厚揚げ   2枚(400g)
ピーマン  6個(300g)

豚バラ肉(薄切り) 150g
しょうゆ  小さじ1
酒     小さじ1

干し椎茸  4枚
しょうが  1かけ

油     大さじ1と1/3

(A)
みそ    大さじ2
砂糖    小さじ1
しょうゆ  大さじ1
酒     大さじ2

作り方

準備
・干し椎茸はさっと洗い、かぶるくらいの水につけて冷蔵庫で一晩おいてもどし、軽く水気を切り、石づきを除き、2~3等分にそぎ切りにします。
・厚揚げは両面に熱湯をかけて油抜きをし、水気をふき、横1cm幅に切ります。
・豚肉は5~6cm長さに切り、しょうゆ・酒をまぶします。
・ピーマンはヘタ・種・ワタを除き、ひと口大の乱切りにします。
・しょうがは薄切りにします。
・(A)を合わせます。

1.中華鍋に油(小さじ1)を熱し、ピーマンを入れて炒め、全体に油がまわり、色が鮮やかになったらとり出します。
2.中華鍋に油(大さじ1)を足してしょうがを炒めます。
3.しょうがの香りが立ったら豚肉を加え、香ばしく炒めます。
4.厚揚げ・椎茸を加え、厚揚げが熱々になるまで炒めます。
 ☆手で触って熱々になったことを確認します。
5.ピーマンを戻し入れ、(A)を加えて手早く炒め合わせ、器に盛って完成です。

POINT

ピーマンは先に鮮やかになるまで炒めておきます。

チコリより

ご飯によく合いそうですね!干ししいたけは前日から準備が必要です。私は準備がないときはお砂糖を少し入れてレンジで加熱していますが、やはり前日からゆっくり戻すのがおいしさのポイントですね。

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