9月6日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「揚げなすといかの南蛮漬け」のレシピです。
揚げなすとイカをオイスターソースで甘みとコクをプラスした南蛮酢につけていただきます。

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揚げなすといかの南蛮漬け

材料 4人分

なす   8個(560g)

揚げ油  適量

するめいか(胴) 2はい分(200g)
酒    大さじ1

塩    少々

万能ねぎ 5本

(A)
しょうゆ 大さじ2
酢    大さじ2
オイスターソース 大さじ1と1/2
おろしにんにく 1/2片分
赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

準備
・なすはヘタを落とし縦半分に切り、皮目に斜め5mm幅に切り目を入れ、長さを半分に切ります。このあと油で揚げるので水にさらさなくてOKです。
・万能ねぎは3cm長さに切ります。
・いかは皮をむいて縦に切り開き、表側に包丁を寝かして斜めに7~8mm幅に格子状に切り目を入れ、横に4cm幅(3等分)に切ってから、斜めにひと口大に切り(ひし形にします)、酒をもみ込み、しばらく置きます。
 ☆いかは胴のみ使います。足とエンペラはほかの料理に使ってください。

1.フライパンに揚げ油を1cm深さに入れて200℃に熱し、なすを皮目から入れてこんがり色づくまで火を通し、油をきります。
2.熱湯に塩(少々)を加え、いかを入れ、1分ほどゆでて火を通し、ザルに上げて水気をふきます。
3.小鍋に(A)を入れて煮立てます。
4.容器になす・いか・万能ねぎを入れ、(3)をかけ、10分ほどなじませて完成です。

POINT

味がしみやすいよう、またやわらかい食感にするために、いかは切りこみを入れます。包丁を寝かせて切り離さないようにします。
甘みはオイスターソースでつけています。

チコリより

中華風の南蛮酢がなすといかによく合いそうです。

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