9月19日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「野菜の蒸し煮 そぼろあえ」のレシピです。
かぼちゃ、なす、ズッキーニなどの夏野菜を蒸し煮にし、甘辛く味付けしたそぼろをあえていただきます。

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野菜の蒸し煮 そぼろあえ

材料 4人分

かぼちゃ   1/4個(正味300g)
なす     2個(200g)
ズッキーニ  1本(100g)
さやいんげん 60g

合びき肉   250g

油      大さじ1

(A)
ナンプラー  大さじ2
砂糖     大さじ1と1/2
水      大さじ1
酒      大さじ1

作り方

準備
・かぼちゃは種とワタを除き、2~3cm大に切ります。
・なすはヘタを切り落し、ひと口大の乱切りにします。
・ズッキーニは縦4等分に切り、さらに2cm幅に切ります。
・さやいんげんはヘタを切り落し、3cm長さに切ります。
・(A)を混ぜます。

1.フライパンに野菜を入れて全体に広げます。かぼちゃは皮目を下にします。
2.水(1/2カップ・分量外)を注ぎ、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、かぼちゃがやわらかくなるまで8~10分蒸し煮にし、水分があれば飛ばします。。
3.中華鍋に油を熱し、ひき肉をほぐしながら炒めます。
4.ひき肉がポロポロになったら(A)を加えてひと煮立ちさせます。
5.野菜を加え、大きく混ぜながら絡ませ、器に盛って完成です。

POINT

野菜はフライパンを使って蒸し煮にします。

チコリより

蒸した野菜をひき肉の甘辛いたれを絡めていただくのでコクもありおいしそうです。ナンプラーを使うのもポイントですね。

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