9月18日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「まぐろのごま漬けずし」のレシピです。
まぐろをしょうゆとごまでづけにし、ピンク色に色づいた酢飯に合わせます。

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まぐろのごま漬けずし

材料 4人分

米 2合(360ml)

まぐろ(刺身用・赤身) 200g
(A)
しょうゆ  大さじ1と1/2
酒     大さじ1と1/2
すり白ごま 大さじ2

(B)甘酢
酢     1/2カップ
塩     小さじ1
砂糖    大さじ1

みょうが  6個
しょうが  2片

卵     2個
塩     少々

油     少々

青じそ   適宜

作り方

準備
・米は洗い、ザルに上げて30分おきます。
・みょうがは縦半分に切ります。
・しょうがは薄切りにします。
・まぐろは薄いそぎりにし器に入れ、(A)を合わせてかけ、冷蔵庫に入れ、途中返して10分ほどおきます。

1.米を炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加え、そこから水を1/4カップを除いて炊きます。
2.(A)を混ぜます。
3.みょうが・しょうがは熱湯でさっとゆで、ペーパータオルの上にとって水気をきり、すぐに(A)につけ、冷めるまでおきます。
 ☆ゆでたての熱いうちに甘酢につけます。
4.みょうがとしょうがを甘酢から引き上げ、しょうがはせん切り、みょうがは小口切りにします。甘酢は1/3カップを量り、とりおきます。
5.卵は溶きほぐし、塩を混ぜます。
6.卵焼き器に油(少々)を熱し、卵液の1/3量を流して薄焼き卵を焼きます。同様にして3枚焼き、せん切りにします。
7.ご飯が炊き上がったら飯台などにあけ、(4)の甘酢をまわしかけ、さっくりと混ぜ、うちわであおいで粗熱をとります。
8.みょうが・しょうがを加えて混ぜ、器に盛り、まぐろをのせ、卵焼きを散らし、みじん切りの青じそ(適宜)を散らして完成です。
 お吸い物を添えると良いです。

POINT

ピンク色の甘酢をすし酢に、すしめしを作ります。
みょうがとしょうがはさっとゆで、熱いうちに甘酢につけると冷めたら色鮮やかになり、香りも移ります。

チコリより

酢飯の色がきれいで香りもよさそうですね。簡単なので作ってみたいと思います。

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