9月20日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「なすと豚しゃぶの田舎煮」のレシピです。
なすとしゃぶしゃぶ用の豚肉を油を使わずに煮干しの出汁で田舎風に煮ます。

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なすと豚しゃぶの田舎煮

材料 4人分

なす  8個(700~800g)
塩水  適量(水5カップに対し、塩小さじ1)

豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g

水   3カップ
煮干し 20g
昆布(5cm角) 1枚
酒   大さじ1
砂糖  大さじ1/2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
塩   少々

作り方

準備
・豚肉は長ければ半分に切り、塩(少々・分量外)を入れた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきります。
・なすはヘタを切り落とし、包丁の根元を下側に入れヘタのほうに向けて縦に1cm間隔で10本ほど切り目を入れ、塩水に10分ほどつけ、ザルに上げて水気をきります。
 ☆なすの上部2㎝位・下部は切り込みを入れません。
・煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂きます。

1.中華鍋に煮干し・昆布・なす・分量の水を加えて火にかけ、落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火で20~25分煮ます。
 ☆途中でなすを上下返します。
2.酒・砂糖・みりん・しょうゆを加え、さらに10分ほど煮ます。
3.豚肉を加え、塩を加えて肉に汁を絡ませながらひと煮し、器に盛って完成です。

POINT

なすは切り込みを入れ、塩水につけてアク抜きをしてから煮ます。豚肉は煮る前にさっとゆでて雑味を除きます。
盛りつけは、なすのヘタを持つようにすると良いです。

チコリより

なすに煮干しの出汁がたっぷり染みておいしそうです。

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