9月21日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「厚揚げの野菜あんかけ」のレシピです。
カリッと焼いた厚揚げにホタテ缶でうまみを加えた野菜のあんをかけていただきます。

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厚揚げの野菜あんかけ

材料 4人分

絹厚揚げ   2~4枚(500g)

もやし(根切り) 1袋(200g)
にんじん   1/2本(80g)
生椎茸    3枚(60g)
ピーマン   2個(60g)
 
ホタテ缶   1缶(125g)
(A)
酒      大さじ1
しょうゆ   大さじ1
塩      小さじ1弱
砂糖     小さじ1

油      大さじ1
ごま油    大さじ1

(B)
片栗粉    大さじ1(同量の水で溶く)
水      大さじ1

おろししょうが 1片分

作り方

準備
・もやしはシャキッとするまで水につけ、ザルに上げて水気をきります。
・にんじんは斜めに薄切りにし、さらにせん切りにします。
・椎茸は石づきを切り落とし、斜めにそぎ切りにしてから、せん切りにします。
 ☆斜めに切るとやわらかくいただけます。
・ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜めにせん切りにします。
・厚揚げはペーパータオルで表面の油をふき取ります。
・ホタテ缶は缶汁と身に分け、身を粗くほぐします。
・(B)を合わせます。

1.フライパンに厚揚げを入れ、油をひかずに、中まで温まり表面がこんがりするまで焼き、8等分のひと口大に切り、器に盛ります。
2.ホタテ缶汁は水を加えて1カップにし、帆立の身・(A)を混ぜます。
3.中華鍋に油・ごま油を熱し、にんじん、椎茸を炒め、しんなりしたらもやし、ピーマンを加えてさっと炒め、(2)を加えて2~3分煮ます。
4.(B)をよく混ぜて加え、とろみをつけ、おろししょうがを混ぜ、厚揚げにかけて完成です。

POINT

野菜は太さを揃えて切ります。

チコリより

厚揚げにとろみのついた野菜あんがたっぷりからまっておいしそうです。

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