9月28日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「マーボー豆腐」のレシピです。
定番の中華「マーボー豆腐」を作ります。豆腐を下ゆでして温めてからさっと煮るとふんわり仕上がります。

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マーボー豆腐

材料 4人分

絹ごし豆腐 1丁(400g)
豚ひき肉  150g
花椒    小さじ1/2
にんにくのみじん切り 小さじ1

豆板醤   小さじ1/2
甜麺醤   大さじ1と1/2
水     1カップ
酒     大さじ1
しょうゆ  大さじ1
塩     小さじ1/2
こしょう  少々

長ねぎのみじん切り 大さじ3

(A)
片栗粉   大さじ1と1/2
水     大さじ3

ごま油   小さじ1


作り方

準備
・豆腐は2cm角に切り、熱湯4カップに塩小さじ1/2を入れ、豆腐を加え、豆腐が浮いてくるまで3~4分ゆでます。
 ☆炒め始めるときに茹で始めるとちょうど良いです。
・花椒は包丁で粗く刻みます。
・(A)は合わせます。

1.中華鍋に油(大さじ1)を熱し、にんにく・花椒を弱火で炒めます。
2.香りが立ったらひき肉を加え、強めの中火でほぐしながらよく炒めます。
 ☆肉から出た脂が初めは濁っていますが透明になったらOKです。
3.フライパンの中央をあけ、豆板醤を入れてよく炒めます。
4.豆板醤の香りが立ったら甜麺醤を加えて炒め、全体になじんだら分量の水を加えて煮立てます。
5.豆腐をザルに上げて水気をきって加え、酒・しょうゆを鍋肌から加え、塩・、こしょうも加えて中火で1~2分煮ます。
6.長ねぎ・水溶き片栗粉を加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮て、ごま油をまわし入れて、火を止めます。
7.器に盛って完成です。

POINT

ひき肉は出てくる脂が透明になるまでよく炒めます。
豆腐は茹でると水分が適度に抜け、煮る時間も短く、煮崩れしにくくなります。

チコリより

麻婆豆腐はおいしくてご飯がすすみますね。花椒を入れると本格的な味になってさらにおいしいです。

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