9月29日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「さんまと揚げごぼうのサラダ」のレシピです。
揚げたさんまとごぼうをたくさんの野菜と一緒に盛ってごまだれをかけてサラダ仕立てにします。

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さんまと揚げごぼうのサラダ

材料 4人分

さんま  3尾(正味300g)
塩    少々
小麦粉  適量

ごぼう  1本(150g)

グリーンカール 3~4枚(150g)
紫玉ねぎ 1/2個(100g)
しょうが 1かけ
青じそ  10枚
トマト  1個(150g)

(A)ごまだれ
しょうゆ 大さじ2
レモン汁 大さじ1
すり白ごま 大さじ2
塩    小さじ1/4
ごま油  小さじ1

揚げ油  適量

作り方

準備
・グリーンカールは小さめのひと口大にちぎります。
・紫玉ねぎは縦に薄切りにします。
 
 紫玉ねぎ・グリーンカールとともに冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気を切ります。

・さんま
 ①さんまは胸ビレの下に両面から包丁を入れ、頭を切り落とします。
 ②腹側を尻ビレまで切り、腹ワタを除き、流水で中骨の血合いの部分もよく洗い落とし、腹の中まで水気をしっかりふきます。
 ③背ビレの上に刃先を当て、背の中央に頭側から尾のつけ根まで浅く切り目を入れ、身を返し、腹側の中央にも尾から頭に向けて切り目を入れます。
 ④頭側から切り目の部分を手がかりに包丁を入れ、中骨の上を滑らせるようにして尾までおろします。
 ⑤返して反対側は尾を持って尾側から頭に向かって中骨をこするように頭までおろします。(3枚おろし)
 ⑥おろし身2枚は、腹骨の際に包丁の刃を当て、骨を少し起こすようにして腹骨をすきとります。
 ⑦1枚を3等分に切り、塩をふります。
・しょうがはせん切りにします。
・青じそは手でちぎります。
・トマトはひと口大に切ります4
・(A)を混ぜ合わせます。
・ごぼうは縦半分に切り、さらに斜めに薄切りにします。
 ☆揚げる直前に切れば水にさらさなくてもOKです。

1.フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、ごぼうを入れて薄く色づくまで2~3分揚げて取り出します。
 ☆色が付きすると焦げて苦くなります。
2.揚げ油を180℃に上げ、さんまに小麦粉を薄くまぶして入れ、カラリとするまで3~4分揚げます。
 ☆揚げる直前に小麦粉をまぶします。
3.器に紫玉ねぎ・グリーンカール・しょうが・青じそを合わせて盛り、トマトをまわりに散らし、ごぼうの半量→さんま→残りのごぼうをのせ、ごまだれをかけて完成です。

POINT

ごぼう→さんまの順に揚げ、どちらもカラリとするまで香ばしく揚げます。

チコリより

サンマをたくさんの野菜と一緒にいただけるのがうれしいですね。

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