9月30日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家柳瀬久美子さんが作る「ひじきと梅干しのマフィン」のレシピです。
ひじきや梅干しなど和風の具材を入れて作る塩味のマフィンです。具だくさんのみそ汁を一緒に作って朝食にどうぞ。

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ひじきと梅干しのマフィン

材料 直径7cmのマフィン型4個分

卵   1個
塩   ひとつまみ
ごま油 50ml
プレーンヨーグルト 40g
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1

(A)
ひじき(乾物) 3g
梅干し 2個

万能ねぎ 5本

作り方

準備
・型に紙ケースを敷いておく。
・ひじきは水でもどし(約20gになる)、水気をきって1~1.5cm長さのざく切りにします。
・梅干しは果肉(約35g)をペースト状にたたきます

 梅干しとひじきを混ぜ合わせます。

・万能ねぎは1cm幅の小口切りにします。
・オーブンは180℃に温めておきます。

1.ボウルに卵・塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2.ごま油を5~6回に分けて加えながら、その都度しっかりと混ぜて乳化させます。
 ☆油の粒々が見えなくなるまでしっかり混ぜます。
3.ヨーグルトを加えて混ぜます。
4.薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと八分通り混ぜます。
 ☆粉がまだ見える状態です。
5.梅干しとひじき・万能ねぎを加えてざっと混ぜ合わせます。
6.スプーン2本を使って型に等分に落とし入れます。
 ☆あまり膨らまないので型から少し頭が出るくらいに入れます。
7.オーブンできれいな焼き色がつくまで約25分焼きます。

POINT

ごま油を少しずつ加えてよく混ぜ、しっかり乳化させます。
薄力粉を加えたら練らずにさっくり合わせます。混ぜすぎると重たいういろうのようになってしまいます。


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具だくさんのみそ汁

材料 4人分

厚揚げ  1/2枚
かぼちゃ (正味)100g
にんじん 1/4本
生椎茸  2枚
だし汁  2カップ
みそ   約大さじ2
長ねぎ  適量

ごま油  大さじ1

作り方

準備
・厚揚げはひと口大に切ります。
・かぼちゃは1~1.5cm厚さのいちょう切りにします。
・にんじんは3~4mm厚さのいちょう切りにします。
・生椎茸は石づきを除いて5~6mm幅に切ります。
・長ねぎは斜めに薄く切ります。

1.鍋にごま油を熱し、厚揚げをさっと炒め、だし汁を注ぎ、かぼちゃ、にんじん、生椎茸を加えます。
2.煮立ったら弱火にし、アクが出てきたら除き、かぼちゃがやわらかくなるまで7~8分煮ます。
3.みそを煮汁で溶いて加え、ひと煮立ちさせ、器に盛り、長ねぎを天盛りにして完成です。

チコリより

食事系のマフィンもおいしいですね。お味噌汁が合うこの組み合わせ、ぜひ作ってみたいと思います。

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