10月6日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「きりたんぽ汁」のレシピです。
新米できりたんぽを作って具だくさんの汁ものを作ります。「大根とラディッシュのサラダ」を一緒に作ります。

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きりたんぽ汁

材料 4人分

きりたんぽ
米    1合(180ml)
水    1カップ
片栗粉  大さじ1と1/2

鶏もも肉 2枚(500g)
ごぼう  1/2本(75g)
舞茸   1パック(100g)
しらたき 200g
せり   1/2わ(50g)

だし昆布 (10cm長さ)1枚
水    6カップ
酒    大さじ3
しょうゆ 大さじ3
みりん  大さじ2

作り方

準備
1.きりたんぽを作る
①米は洗い、分量の水に30分ほど浸してから普通に炊きます。
②炊きたてに片栗粉を加えて混ぜ、すりこ木でごはん粒が半分ほどつぶれるまでつき、3等分にします。
③水につけてぬらした割り箸(長い場合はフライパンに入る長さに切る)に、ごはんを細長く握りつけ、まな板の上でコロコロ転がして形をととのえます。同様にして3本作り、バットの端などに立てかけて30分以上表面が乾くまでおきます。
④フライパンに油(少々)をぬり、きりたんぽを並べ、転がしながら全体に焼き色がつくまで弱めの中火で20分ほど焼きます。
⑤粗熱をとり、まわしながら割り箸を抜き、斜めに4~5等分に切ります。
 ☆冷めてしまうと箸が抜きにくくなります。

2.きりたんぽ汁を作る
準備
・鍋にだし昆布・分量の水を入れて1時間以上おきます。
・鶏肉はひと口大に切ります。
・ごぼうはささがきにします。
・舞茸は小房に分けます。
・しらたきは食べやすい長さに切って、熱湯でゆで、ザルに上げて水気を切ります。
・せりは3cm長さに切ります。

1.昆布を入れた鍋に鶏肉・酒を加えて火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出します。
2.煮立ったらアクをすくい、ごぼう・しらたきを加えて10分ほど煮ます。
3.しょうゆ・みりん・舞茸を加えてさらに2~3分煮ます。
4.きりたんぽを加え、せりを散らしてさっと煮ます。好みで七味唐辛子をふって完成です。

POINT

ごはんが炊きたての熱いうちに半つぶしにします。
割り箸はフライパンに入る長さに切ります。ぬらしておくと、後でごはんが抜き易くなります。
じっくり焼くことで汁にご飯が溶けだしません。

チコリより

きりたんぽを自宅で作って鍋に入れるとおいしそうですね。子供と一緒につくるとより食卓がにぎわいそうです。

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