10月5日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「鮭のソテー きのこクリームソース」のレシピです。
パリッと焼いた鮭のソテーにきのこたっぷりのクリームソースをかけていただきます。一緒に「大根とラディッシュのサラダ」を作って添えます。

スポンサードリンク

鮭のソテー きのこクリームソース

材料 4人分

生鮭   4切れ(360g)
塩    小さじ1
こしょう 少々
小麦粉  適量

きのこクリームソース
しめじ  1パック(100g)
生椎茸  6枚
玉ねぎ  1/2個(100g)
白ワイン 大さじ3
生クリーム 200ml
塩    小さじ1/3
こしょう 少々

つけ合わせ
ブロッコリー 1/2個(180g)
じゃが芋 2個(260g)

作り方

準備
・生鮭は塩をふり、10分ほどおいて水気をしっかりふき、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶします。
・ブロッコリーは小房に分け、水につけておきます。
・じゃが芋は皮をむき、ひと口大に切ってさっと洗います・
・しめじは石づきを除いて小房に分けます。
・椎茸は石づきを除いて縦4つ割りにします。
・玉ねぎはみじん切りにします。

 ①じゃがいもはたっぷりの水と塩(少々)で10分ほどゆでます。
 ②じゃが芋がやわらかくなったら水気をきったブロッコリーを加え、好みの固さまでゆで、一緒にザルに上げます。

1.鮭を焼く
①フライパンに油(大さじ1)を熱し、生鮭の皮目を下にして並べ、皮がこんがり焼けたら返し、火を通して器に盛る。アルミ箔などをかぶせて保温しておく。

2.きのこクリームソースを作る
①フライパンに油(大さじ1)を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたらきのこを加えて炒めます。
②きのこの香りが立ったら白ワインを加えて煮立て、アルコール分を飛ばします。
③生クリームを加えて煮つめ、とろみがついたら塩・こしょうを加えて味をととのえます。
 ☆鍋底をヘラでなぞるとすぐに元に戻り、泡も大きくなっています。

3.仕上げ
鮭にクリームソースをかけ、ゆでたじゃがいも・ブロッコリーを添えて完成です。

POINT

鮭は皮目からカリカリになるまで焼いて生臭みをとばします。
きのこは水分を出してカサが減ってツヤが出てくるまでしっかり炒めます。木べらで押すとキュッと音がします。


スポンサードリンク

大根とラディッシュのサラダ

材料 4人分

大根 10cm(300g)
ラディッシュ 6個
ラディッシュの葉(やわらかい部分) 少々
キユーピーレモンドレッシング 適量

作り方

準備
・大根は皮をむき、5cm長さ、7~8mm幅の短冊切りにします。
・ラディッシュは薄い輪切りにします。
 
 器に大根・ラディッシュを盛り、ラディッシュの葉を添え、ドレッシングをかけて完成です。

チコリより

寒くなるとクリームソースがおいしくなりますね。鮭ときのこのおいしい組み合わせでぜひ作りたいと思います。

スポンサードリンク