10月11日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家小林まさみさんが作る「チキンねぎみそロールカツ」のレシピです。
鶏むね肉にねぎみそを塗って和風のロールカツを作ります。

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チキンねぎみそロールカツ

材料 4人分

鶏胸肉(皮なし) 2枚(500g)

(A)ねぎみそ
長ねぎのみじん切り 大さじ4
みそ  大さじ2
砂糖  大さじ1
削りがつお 1/2パック(1.5g)

スライスチーズ 2枚(40g)
青じそ 8枚

(B)水溶き小麦粉
小麦粉 大さじ5
水   大さじ4

パン粉 適量

水菜  適量
小麦粉

作り方

準備
・鶏肉は室温に15分ほどおき、鶏肉の真ん中から左右に切り目を入れて開き(観音開き)、ラップをかぶせてめん棒でたたいてのばします。
 ☆鶏肉はめん棒でまんべんなくたたき、切り開いた状態より1.5倍ほどの大きさにのばしますす。
・スライスチーズは細長くなるように4等分に切ります
・青じそは軸を切ります。
・(B)はバットに小麦粉と分量の水を入れて混ぜ、水溶き小麦粉を作ります。

1.(A)をよく混ぜてねぎみそを作ります。
 ☆ねぎがしっとりするまで混ぜます。
2.鶏肉を横長になるように置き、鶏肉の両端を2cmずつ残し、真ん中に青じそ4枚を少し重ねながら横一文字に並べます。
 ☆穴があいてしまっていたら中身が流れ出てこないように肉の端の部分をちぎってのせて補強します。
3.ねぎみその半量を青じそ全体にぬり、スライスチーズ1枚分を横に並べます。
4.鶏肉の両端を内側に折り、手前からクルッと巻き、巻き終わりを下にして置きます。もう1枚も同様に作ります。
5.小麦粉を茶こしで薄くまぶし、水溶き小麦粉を手で全体にまぶし、パン粉をつけます。
6.フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、巻き終わりを下にして入れ、4分ほど揚げます。
7.返して油をかけながら4分ほど揚げ、油をきって引き上げ、1~2分おいておちつかせます。
8.1本を6等分に切り、器に盛り、4cm長さに切った水菜を添えて完成です。

POINT

衣は全面しっかりつけてパン粉をまぶします。
余熱で火を通してから切ります。

チコリより

青じそととろりと溶けたチーズが入ってとてもおいしそうです。

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