10月16日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「れんこんと豚しゃぶのおかか梅あえ」のレシピです。
れんこんと豚しゃぶをおかかと梅肉で和えます。ぜひ新れんこんで作ってみてください。

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れんこんと豚しゃぶのおかか梅あえ

材料 4人分

れんこん  150g
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 250g
かぶ    3個(200g)
かぶの葉  50g

(A)
梅干し   (大)1個(正味20g)
酢     大さじ1と1/2
しょうゆ  大さじ1
みりん   小さじ1
削りがつお 1袋(4g)

オリーブオイル 大さじ1

塩     適量

作り方

準備
・れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにします。
 ☆すぐに茹で始めれば(作り方1)水にさらす必要はありません。、
・かぶは葉を切り落とし、皮をむいて薄い輪切り、または半月切りにし、塩(小さじ1/3)をふって10分ほどおき、水気を絞ります。
 かぶの葉は、熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って3cm長さに切ります。
・梅干しは種をとって、粗く刻みます。

1.れんこんは熱湯で歯ざわりよくゆで、ザルに上げて湯をきります。
 ☆れんこんが透き通ってくればOKです。
2.同じ湯に塩(少々)を加えて豚肉をさっとゆで、水気をきり、大きければ食べやすく切ります。
3.大きめのボウルに(A)を混ぜ、茹でた豚肉・れんこんを入れてあえます。
4.器にかぶ・かぶの葉を広げ、上に(3)を盛り、オリーブオイルを全体にかけて完成です。

POINT

タレのみりんはアルコール分が気になる場合は煮きってください。
梅干しはたねを外した時に味見をし、塩分が強ければしょうゆの量を加減してください。

チコリより

れんこんと豚肉を梅だれでさっぱりいただけますね。旬の新れんこんを使うのがおすすめだそうです。

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