10月18日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「切り干し入り五目煮」のレシピです。
切り干し大根を五目煮の具の一品として使った薄味の煮ものです。油揚げや豚肉でボリュームをアップ、作りおきにもおすすめです。

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切り干し入り五目煮

材料 4人分

切り干し大根 30g
干し椎茸   2枚
豚肉(切り落とし) 150g
油揚げ    2枚(100g)
にんじん   1/2本(80g)
さやいんげん 5~6本(60g)
だし汁    3カップ

油      大さじ2
(A)
しょうゆ   大さじ2
砂糖     大さじ2と1/2
みりん    大さじ2
塩      少々

作り方

準備
・切り干し大根は、たっぷりの水に30分ほどつけてもどし、洗って、水気をしっかり絞り、長いものは食べやすく切ります。
・干し椎茸は水につけてやわらかくもどし、軸を切り落とし、5mm幅に切ります。
・さやいんげんはヘタを除き、熱湯でゆで、4cm長さに切ります。
・豚肉は2cm大に切り、さやいんげんをゆでた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて湯をきります。
・油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切ります。
・にんじんは縦半分に切り、斜めに薄切りにします。

1.鍋に油を熱し、切り干し大根・にんじん・豚肉を中火で炒めます。
2.油が全体にまわったら、だし汁・椎茸・油揚げを加え、落としぶたをして弱めの中火で14~15分煮ます。
3.(A)を加え、再び落としぶたをして10分煮ます。
4.最後にさやいんげんを加えてひと煮し、煮汁をもとの1/4量ほど残して仕上げます。
 ☆保存するときはもう少し煮詰めます。

POINT

切り干し大根をふっくら煮て火を通してから調味料を加えます。

チコリより

切り干し大根の煮物は大好きでよく作りますが、五目煮にして具をたくさん入れるとボリュームもあってよりおいしそうです。

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