10月20日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「鮭のフライ タルタルソース添え」のレシピです。
秋鮭を使ってにんにくとパセリを加えたパン粉をつけて香りのよいフライを作ります。タルタルソースを作って添えます。

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鮭のフライ タルタルソース添え

材料 4人分

生鮭   4切れ(350~400g)
塩    小さじ1/2
こしょう 少々
小麦粉  適量

(A)衣液
卵    1個
水    1/4カップ
小麦粉  1/3カップ

にんにくパン粉
パン粉 100g
にんにくのみじん切り 1かけ分
パセリのみじん切り 大さじ2

タルタルソース
マヨネーズ 大さじ4
ピクルス(ガーキン・サラダクラブ) 3本(20g)
玉ねぎのみじん切り 大さじ1
しょうゆ 小さじ1

大根   250g
にんじん 1/2本(70g)
パセリ  適量

揚げ油  適量

作り方

準備
・生鮭は皮を下にして置き、皮を残して1切れを3~4枚にそぎ切りにし、塩・こしょうをふり、小麦粉を茶こしで薄くつけ、余分な粉を落とします。ます。
・(A)はボウルに卵を溶き、分量の水と小麦粉を混ぜて衣液を作ります。
・パン粉ににんにく・パセリを混ぜ合わせてにんにくパン粉を作ります。
・.大根、にんじんは8cm長さの棒状に切ります。

1.生鮭を衣液にくぐらせ、にんにくパン粉をしっかりつけます。
2.タルタルソースを作る。ピクルスはみじん切りにし、マヨネーズ、玉ねぎのみじん切り、しょうゆを混ぜ合わせる。
3.フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱し、衣をつけた鮭を入れて両面がカリッとなるまで5分程揚げます。
 ☆衣のにんにくが焦げやすいので注意します。
4.油をきり、(5)、パセリとともに器に盛り、タルタルソースを添える。

POINT

鮭は食べやすく、皮を外すようにそぎ切りにします。
衣がはがれないように、揚げはじめは菜箸で触らないようにします。

チコリより

衣ににんにくとパセリが入っておいしそうです。

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