10月14日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家満留邦子さんが作る「さんまときのこの炊き込みピラフ」のレシピです。
さんまを焼いて骨を除いてからきのこと炊き込んでピラフにします。

スポンサードリンク

さんまときのこの炊き込みピラフ

材料 4人分

米   2合

さんま 2尾(約300g)
塩   小さじ1/2

エリンギ・生マッシュルーム 合わせて150g
玉ねぎ 1/4個(50g)
にんにく 1/2片

(A)
白ワイン 大さじ1
水    2カップ
洋風スープの素 小さじ1
塩    小さじ1/2

パセリのみじん切り 大さじ2
粗びき黒こしょう 少々

オリーブオイル

作り方

準備
・米は洗ってザルに上げ、30分ほどおきます。
・さんまは頭を切り落とし、腹ワタを抜いてよく洗い、水気をふきとり、尾を切り落として3~4cm幅のぶつ切りにし、塩をふって10分ほどおき、水気をふきとります。
 ☆菜箸の頭を使ってお腹の中の残っている内臓や血合いを除きます。
・エリンギは2~3cm長さに切ってから縦半分に切り、縦に薄切りにします。
・マッシュルームは石づきを除き、大きいものは縦半分に切ってから縦に薄切りにします。
・玉ねぎ・にんにくはみじん切りにします。

1.フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、さんまを両面香ばしく焼き、中まで火を通してとり出します。
2.粗熱がとれたら、骨抜きを使って中骨を頭の方向に抜きとり、背ビレや腹ビレも除きます。身は多少くずれてもOKです。
 ☆骨抜きを使って頭側に抜きます。
3.フライパンの油をペーパータオルでふきとり、オリーブオイル(大さじ1)を熱し、にんにく・玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
4.米を加えてさっと炒め、(A)を加えてひと混ぜし、焼いたさんまを並べ、エリンギ・マッシュルームをのせます。
5.ふたをし、はじめは強めの中火で2~3分炊き、米が水分を吸ったら、弱火にして13分炊きます。
 ☆ふたを取って水が減って米肌が見えるようになったら弱火にします。
6.最後に10秒ほど強火にしてから火を止め、10分蒸らします。
7.パセリ・粗びき黒こしょうをふり、さんまを軽くほぐしながらさっくりと混ぜて、器に盛って完成です。

POINT

きのこは好みのものを2~3種類合わせるとおいしいです。

チコリより

パセリは彩だけではなく香りをつけるためにたっぷり加えると良いそうです。おいしそうですね。

スポンサードリンク